Não vamos nos alongar no fato de que uma autêntica paella assada em forno a lenha pode ser apreciada em qualquer dia e em qualquer lugar. No entanto, sabemos que, tradicionalmente, a paella é um prato que, devido ao seu tempo de preparo, era reservado para ocasiões especiais.
Porque apreciar uma paella é muito mais do que simplesmente comê-la. É o tempo antes, durante e depois. Para quem nasceu em Valência, a paella é reviver a infância, recordar aqueles que já partiram. Para outros, a paella pode significar dias de descanso e relaxamento na praia. O som do mar.
Independentemente de onde você seja, é evidente que a paella pode ser uma experiência inesquecível. Mas onde começa e termina o verdadeiro ritual da paella? Existem muitas teorias, e hoje apresentamos a nossa.
Antes mesmo de colocar a panela no fogo, existem muitos símbolos e etapas que fazem parte do ritual. Pequenos prazeres que giram em torno do preparo tradicional da paella. Estão tão arraigados em nós que às vezes nem os notamos, por isso precisamos aprender a apreciá-los.
Antes de acender o fogo.
O ritual da paella começa muito antes de você começar a cozinhar.
Para muitos, tudo começa no momento em que nos encontramos com os amigos – pode ser espontâneo ou combinado com antecedência por meio de mensagens com o emoji de paella – e ele comboi que é gerado em torno dele.
Esclarecimento: comboi É uma palavra valenciana que poderíamos traduzir como a alegria que se sente ao pensar na alegria que se terá ao realizar algo. Sim, nós, valencianos, somos assim; temos uma palavra para expressar a expectativa do que ainda está por vir.
O ritual começa com a atribuição involuntária e totalmente inconsciente de os papéis que cada pessoa no grupo adotaUma pessoa cozinha – embora todos tentem deixar sua marca no prato, em maior ou menor grau – e os demais cuidam de diversas tarefas: buscar lenha, preparar os ingredientes, acender o fogo, preparar um aperitivo, manter as bebidas geladas, etc.
De todas essas funções, a pessoa responsável pelo fogo inspira o maior respeito. E se for o cozinheiro quem acende e mantém o fogo, ele é visto como algo semelhante a um deus na Terra. Em Valência, nós o chamamos de Mestre Paelleriano.
Durante a preparação.
Uma vez controlada a intensidade da chama, a dispersão mental do grupo torna evidente a responsabilidade única e absoluta da pessoa encarregada de sua preparação. No entanto, O cozinheiro deve manter o fogo e o resto do grupo sob controle..
De vez em quando, alguém interrompe a conversa para vir verificar se a paella está cozinhando corretamente e se o cozinheiro está fazendo tudo certo. Provavelmente farão algum comentário — "aumente o fogo", "está sem graça", "você colocou arroz demais" — especialmente quando estivermos perto do final do cozimento — "precisa de mais água", "o arroz ainda está duro", "está com cheiro de queimado". Mas, felizmente, eles logo voltam a participar da conversa em grupo. Devemos também reconhecer que os comentários são precisos em algumas ocasiões, cerca de 1% das vezes.
Agora você entende por que dizemos que o Mestre Paeller é um enviado do Céu?
Comendo a paella.
Deixar a paella descansar sem pressa é crucial para o resultado final. Se necessário, estabeleceremos um perímetro de segurança para evitar que curiosos e ansiosos a provem prematuramente.
Comer paella é em É um ato de amor e fraternidade, mas se não for feito corretamente, pode causar atritos e gerar ressentimentos..
Sempre no centro da mesa, disposta equidistante e acessível a todos os comensais, a paella deve ser concebida como uma caixa de queijos variados, onde cada pessoa se servirá da sua porção, mantendo, ao mesmo tempo, uma distância segura dos seus vizinhos.
Quem tem mais apetite sentará ao lado de quem tem menos. Algumas pessoas não gostam de feijão garrofó ou de qualquer outro ingrediente, e isso é perfeitamente normal. Qualquer coisa que você não queira e que esteja na sua porção pode ser deixada no centro da paella para que os outros possam aproveitar. No entanto, nenhum ingrediente retirado da paellera pode ser recolocado, e certamente não os ossos.
O ideal é usar uma colher; com um garfo, é mais fácil derramar o arroz e mais difícil raspar a superfície da paella para obter o fundo crocante (socarrat). Para evitar que a paella gire, alguém do grupo deve segurar a alça. Os demais devem garantir que seus copos nunca fiquem vazios. É importante lembrar que deixar a colher na panela é de muito mau gosto — para não mencionar anti-higiênico — e apoiá-la sobre a paella significa que você desistiu.
Não devemos esquecer Dê os parabéns ao cozinheiro quando a paella ficar boa.Mesmo repetindo o gesto várias vezes ao longo da refeição, essa é a energia que lhes dá confiança para as próximas refeições.
A conversa interminável depois do jantar.
Se há algo que torna o ritual da paella tão especial, é o fato de nunca sabermos quando ele terminará. Dito isso, depois de saborear a paella, a sobremesa é essencial. Melancia ou melão são acompanhamentos perfeitos. E um digestivo para ajudar na digestão também cairia bem.
Entretanto, alguém terá levado a paellera cheia de água para o lado para amolecer as sobras. Mais tarde, alguém a lavará — não por escolha própria, geralmente por obra do acaso — mas nunca será o cozinheiro. Claro que não.
Depois de mais alguns drinques, a despedida se aproxima. Às vezes, o fim de um ritual pode marcar o início de outro. Há um motivo para dizerem que quando um ciclo termina, outro começa. Quando faremos isso de novo?
