A utilização de produtos sazonais resulta num sabor e aroma inconfundíveis. Um exemplo claro de sustentabilidade e compromisso com os produtos locais é a nossa Paella de Pato e Cogumelos.
Uma das coisas que Rafa Margós deixou clara desde o início de sua pesquisa com lenha foi a utilização de produtos 100% naturais e, portanto, sazonais, em cada lote. Por esse motivo, ele não produz todas as variedades, mas sim se adapta à sazonalidade.
Após as chuvas, começam a brotar os primeiros cogumelos da temporada, e embora Rafa Margós utilize esse produto em paella vegana, ele não consegue tirá-lo da cabeça. Nossa variedade mais intensa e equilibrada: Paella de Pato e Cogumelos.
Os cogumelos são um ingrediente muito versátil, porém delicado. É essencial escolher as variedades com cuidado para que a intensidade do seu sabor complemente os outros ingredientes, resultando num prato equilibrado.
Para alcançar esse resultado, Rafa Margós utiliza diferentes variedades dependendo da época de cada uma. Cogumelos-de-paris, cogumelos-ostra, trombetas-negras, cogumelos porcini, cogumelos shiitake, cogumelos chanterelle e cogumelos do tipo "anel de fadas". Dessa forma, consegue realçar nuances como a firmeza e a doçura do cogumelo chanterelle que, juntamente com o cozimento tradicional em forno a lenha, O resultado é uma paella com um sabor irresistível.
Época de cogumelos.
Embora esses cogumelos, com seu enorme valor nutricional, possam ser encontrados durante todo o ano, sua melhor época é após as primeiras chuvas, no final de agosto ou setembro. Cada variedade requer um tempo específico para germinar, mas em meados de setembro é muito comum encontrar diferentes variedades, como o Boletus edulis.
Assim, com duas boas tempestades, as condições serão favoráveis para que comecem a brotar. É então que A lenha é acesa e o ritual da paella de pato com cogumelos começa.
Como limpar e conservar cogumelos.
De modo geral, nenhum cogumelo deve ser colocado diretamente sob água corrente. O motivo é bastante simples. Como são compostos de esporos, absorvem muita água, então, se forem limpos enquanto ainda estão úmidos, podem ficar encharcados e perder sabor e textura. A melhor maneira de limpá-los é com uma escova ou pano úmido, usando a escova para remover a sujeira. Se não forem usados imediatamente, podem ser armazenados com a sujeira por um bom tempo.
Como preparar uma paella de pato com cogumelos.
Este processo tradicional de cozimento em forno a lenha, que Rafa Margós interrompe no momento perfeito, pode ser finalizado em casa com um prato de arroz seco ou cremoso. Basta seguir os passos simples incluídos no nosso kit. E se você estiver em dúvida sobre qual método de cozimento escolher, também temos a solução perfeita para isso. aqui.
