Resumo
A requintada paella valenciana é um prato repleto de sabor e tradição, que captura a essência da culinária mediterrânea. Perfeita para encontros familiares ou celebrações especiais, esta paella caracteriza-se pela sua combinação única de coelho, frango e legumes frescos, cozidos com arroz num molho à base de tomate temperado com especiarias como açafrão e páprica. Aprenda a prepará-la seguindo estes passos simples e surpreenda os seus convidados com uma viagem culinária diretamente para Valência.
Ingredientes
| Ingrediente | Quantia |
|---|---|
| Óleo | O necessário |
| Coelho | 200 gramas |
| Frango | 200 gramas |
| Vegetais (vagem, feijão-lima) | 300 gramas |
| tomate ralado | 100 gramas |
| Páprica | 1 colher de chá |
| Água | 750 ml |
| Açafrão | Algumas mechas |
| Alecrim | 1 ramo |
| Sal | Para provar |
| Arroz | 400 gramas |
Preparação
Dedicar-se à preparação de uma autêntica e requintada paella valenciana é um ato de amor culinário. Aqui, eu o(a) guio passo a passo para que o sucesso seja seu único resultado:
- Comece aquecendo o óleo na paellera em fogo médio-alto; é importante cobrir generosamente o fundo para evitar que os ingredientes grudem.
- Doure o frango e o coelho cuidadosamente até que fiquem com uma cor dourada uniforme. Esta etapa é fundamental para selar os sabores; certifique-se de que não estejam malpassados, eles precisam estar bem fritos.
- Próximo, Adicione as vagens e os feijões-lima e refogue-os juntamente com o frango e o coelho.
- Adicione a páprica ao centro, juntamente com o azeite, e acrescente o tomate ralado. dando algumas voltas rápidas para que se misture com o refogado sem queimar.
- Adicione a água, os fios de açafrão e o sal a gosto. Deixe ferver, o momento crucial para que os sabores se misturem.
- Agora é a vez do arroz: espalhe-o uniformemente por toda a paellera. Comece cozinhando em fogo alto por alguns minutos, depois reduza para fogo médio, mantendo a calma enquanto o arroz absorve todos os sabores.
- Cozinhe até o arroz ficar macio, aproximadamente 17 ou 18 minutos, resistindo à tentação de mexer, para obter aquele socarrat característico e delicioso no fundo da paellera.
- Pouco antes de estar pronta, adicione um raminho de alecrim. Quando estiver no ponto, retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir quente, diretamente da paellera.
Recomendações
Ao longo da minha experiência cozinhando e apreciando paellas, reuni algumas dicas que podem ser muito úteis:
- O segredo de uma boa paella está no refogado. Dedique o tempo necessário para cozinhar os legumes e os tomates até que liberem todo o seu sabor.
- O açafrão é essencial para dar à paella sua cor e sabor característicos, mas pode ser substituído por corante alimentar caso tenha dificuldade em encontrá-lo.
- Para os vegetarianos, uma variação deliciosa é usar cogumelos e alcachofras em vez de frango e coelho, mantendo os demais ingredientes e etapas iguais.
- E aqui vai um segredo de chef: pouco antes de servir, esprema um pouco de limão sobre a paella para dar um toque fresco e sofisticado que vai te surpreender.
