Rafa Margós consegue enviar uma paella feita em Valência, cozida em fogo de lenha, para qualquer canto do mundo.
A receita mensal aumentou dez vezes em um ano e meio, e a perspectiva é excelente.
Dizem que um paella Os verdadeiros, aqueles preparados em fogo de lenha, só podem ser apreciados em certos lugares, e quase sempre em Valência. Rafa Margós, possivelmente o melhor Chef de renome mundial quando o assunto é paella assada em forno a lenha, ele sempre teve o desejo de trazer... aquele sabor único muito distante.
Para entender o início do projeto, precisamos voltar um pouco mais de 30 anos. "Em 1990", explica Rafa, "meu pai abriu uma pequena empresa." paella [um lugar para cozinhar paella] com cerca de 10 metros de comprimento, onde instalou entre 12 e 14 paelleras, e foi um grande sucesso. Todos os anos Precisávamos expandir o negócio; meu pai fazia pratos de arroz espetaculares, mas nós éramos Cientes de que nosso alcance era de 10 ou 12 quilômetros, começamos a... "Pensando em como levar este produto para outros lugares."
O objetivo era embalar o produto e poder distribuí-lo. Mas não parecia uma tarefa fácil, especialmente... Principalmente quando falamos de um produto tão específico como a paella. "Pedimos ajuda de laboratórios de alimentos, mas uma das primeiras soluções que nos deram pareceu Absurdo: embalar em plástico. Como pudemos fazer isso? Ninguém ia comer arroz. "Vinha embalado em plástico, então essa ideia não funcionou para nós e continuamos procurando."
Eles encontraram a solução alguns anos depois, em latas. "Um conhecido me contou." ensinando-lhes como embalar o produto e começamos a fazer testes: fizemos a preparação, nós Embalamos o produto e o analisamos 15, 30 ou 60 dias depois. E vimos o resultado. "Foi excelente."
Os começos foram modestos, porque Rafa Margós faz as melhores paellas.
do mundo, &"Mas eu não sou especialista em vendas ou marketing, então isso estava faltando." "Uma peça para ajudar o projeto a crescer." Isto mestre da paella então contatado Com Nacho Valor, um grande especialista e conhecedor da indústria alimentícia, Especificamente, em vendas e marketing. "Visitei as instalações e fiquei hospedado." "Fiquei impressionado com o que eles estavam fazendo", admite Nacho, "então me juntei a eles imediatamente." projeto, primeiro como diretor comercial e, pouco depois, como diretor em geral".
Eles tinham o produto e também o método de embalagem. Na verdade, Rafa Margós começou a "Realizamos testes em nosso restaurante em Dénia em 2017 e constatamos que o sistema era capaz..." para funcionar." E então o projeto recebeu o impulso necessário, mesmo que fosse Um empurrão repentino, inesperado e forçado: a pandemia. "O restaurante teve que fechar, Então, apostamos nessa fórmula e criamos El Paeller."
A qualidade do produto de Rafa Margós e a visão de negócios de Nacho Valor.
Eles causaram uma decolagem impressionante para El Paeller. Em suas instalações em Chiva, em Valência: "Temos 97 metros lineares de paelleras, 200 paellas de cada vez, é o "A maior paellera do mundo." E as vendas se multiplicam ano após ano: "Em 2021 Faturamos 200.000 euros; em 2022, 660.000 euros; e este ano, fecharemos em torno de 1,2. "Milhões de euros", explica Nacho Valor. E eles nem sequer conseguem fazer previsões para... nos próximos anos. "Em fevereiro de 2022, faturávamos € 12.000 por mês; agora, perto de €120.000 por mês, 10 vezes mais. O produto está encontrando um público receptivo. espetacular, e é impossível saber até onde podemos chegar."
O PRODUTO
O que exatamente El Paeller vende? "Fazemos paellas." no estilo tradicional, com lenha, e quando tivermos o caldo e toda a parte sólida [o carne, peixe, cogumelos ou o acompanhamento escolhido para cada paella], paramos o processar e embalar. Ou seja, interrompemos o processo de cozimento exatamente quando deveríamos adicionar o arroz." E eles basicamente comercializam duas variedades de produto: caldo para aqueles querem usá-lo para cozinhar seus próprios pratos - embalado em latas ou vidro, dependendo do canal de distribuição - ou a embalagem completa - caldo com a parte sólida e um saco de Arroz - para quem quer aproveitar todo o processo e preparar uma paella em pouco tempo.
mais de 10 minutos.
Atualmente, a Paeller possui quatro canais de distribuição principais. exportações, que representam aproximadamente 30% da receita: a empresa vende para 21 países na Europa, América e Ásia., fundamentalmente. Em segundo lugar, ele Por meio do canal de varejo, eles chegam a muitas redes de supermercados - Costco, Gadisa, o Club Gourmet do El Corte Inglés, Consum, MásyMás...e representa outros 30% do vendas.
Ele O terceiro canal é o do mundo da restauração. -Horeca-, que representa outros 30%. "Nesse caso, fomos totalmente reativos: hotéis e restaurantes começaram a..." "Eles nos pediram o produto e imediatamente vimos isso como uma grande oportunidade." Por fim, as vendas online, por meio de seu próprio site ou outros marketplaces, como Amazon. Este canal representa 10% das vendas.
A indústria da paella está experimentando um crescimento tremendo, mas eles estão acompanhando o ritmo. A capacidade de produção é boa. "Acabamos de começar a trabalhar no segundo turno." "Em termos de produção, a primeira já está operando a plena capacidade", explica Nacho Valor. A evolução que estamos vivenciando, pelo menos até o final de 2024, nos dá a capacidade de produção suficiente. A partir daí, teremos que estudar se devemos expandi-lo."
Foram necessários anos, esforço e imaginação, mas Rafa Margós, que tem aconselhado chefs como José Andrés ou Quique Dacosta na montagem de oficinas de culinária a lenha A paella conseguiu levar seu produto a todos os cantos do planeta. Como sempre. Ele queria fazer isso desde que seu pai começou a cozinhar paellas nos anos 90.
Fonte: O Mundo
