Receita de arroz com costeleta de boi, cogumelos e ervilhas

Passos a seguir para preparar arroz com costeletas de carne

Ingredientes

Para esta receita, você precisará de:

Preparação

1. Acenda a fogueiraPara cozinhar este arroz, Rafa e Carlos optaram por usar lenha, mas se você não tiver uma paellera, também pode usar um fogão a gás ou vitrocerâmico. O caldo de carne do El Paeller já incorpora todo o sabor e aroma da madeira, garantindo que você o tenha no seu prato.
2. Marque o bife de boiO primeiro passo é selar o bife de costela. Coloque-o na paellera em fogo alto com um fio de azeite extra virgem e deixe dourar dos dois lados. Esta etapa é fundamental para manter os sucos dentro da carne e dar-lhe um sabor intenso. Assim que estiver bem selado, retire-o e reserve.
3. Refogue os cogumelos.Lave os cogumelos, corte-os em quartos e refogue-os na paellera com um pouco mais de azeite. Deixe-os libertar a sua água e dourar ligeiramente. Este passo não só adiciona textura ao arroz, como também lhe confere um sabor umami incrível.
4. Refogue as ervilhas-de-cheiro.Em seguida, adicione as ervilhas-tortas à paella e refogue-as até ficarem levemente douradas e crocantes. Este vegetal, da família das leguminosas, pode não ser tão comum em muitas paellas, mas adiciona uma textura única e um toque de frescor ao prato. Quando estiverem prontas, retire-as e reserve.
5. Sofrito de tomateNa mesma paellera onde estão os cogumelos, adicione os tomates picados e refogue-os em fogo médio. Este passo é essencial para dar ao arroz uma base de sabor. Cozinhe os tomates até que percam a água e adquiram uma cor mais escura, sinal de que estão bem concentrados.
6. Adicione o caldo de carne cozido em forno a lenha.Assim que o refogado estiver pronto, adicione o caldo de carne defumado em forno a lenha. É importante que você tenha quebrado e temperado a gordura previamente. Você pode quebrá-la com uma pinça e temperá-la em uma panela ou no micro-ondas.Isso garantirá que a gordura seja distribuída uniformemente por todo o arroz e não flutue para a superfície. Leve o caldo para ferver.
7. Corte a costeleta de carneEnquanto o caldo começa a ferver, corte a costeleta de carne em pedaços pequenos, certificando-se de incluir os "doces" de gordura (como Carlos Catalá os chama), que são uma verdadeira delícia.
8. Adicione a infusão de açafrão.Adicione a infusão de açafrão ao caldo fervente. O açafrão não só dará ao arroz uma cor dourada vibrante, como também lhe conferirá um sabor subtil e aromático que complementa na perfeição os outros ingredientes.
9. Adicione o arrozEspalhe o arroz uniformemente na paellera, certificando-se de que esteja bem distribuído por toda a superfície. Cozinhe em fogo alto durante os primeiros minutos para que o arroz absorva o caldo e o sabor dos ingredientes.
10. Adicione as ervilhas-de-cheiroQuando o arroz começar a cozinhar, adicione as ervilhas-de-cheiro reservadas. Distribua-as uniformemente pela paella para que se misturem bem com o arroz.
11. Para finalizar, o bife de boi.Assim que o arroz estiver cozido, adicione os pedaços de contrafilé por cima. Isso permite que a carne aqueça por completo sem perder a suculência, além de conferir ao prato uma apresentação visualmente atraente.
12. Deixe descansar e sirva.Deixe a paella descansar por alguns minutos. Esse tempo é fundamental para que os sabores se misturem. E, por fim, bom apetite!

E eis aqui: um requintado prato de arroz com bife de costela, cogumelos e ervilhas-de-cheiro, que combina o melhor dos sabores delicados dos vegetais com a intensidade da carne. O resultado é um prato repleto de nuances e texturas que irá deliciar os seus convidados.

Nossas recomendações e dicas para uma receita de carne com arroz.

• Sele bem a carne.Certifique-se de selar a costeleta de porco em fogo alto antes de fatiá-la e adicioná-la ao arroz. Essa etapa é crucial para garantir que ela conserve todos os seus sucos e sabor.
• Tempere bem o caldoEm caldos como este, feitos sem conservantes ou aditivos e com produtos 100% naturais, é normal que as diferentes texturas se separem, com a gordura subindo à superfície. Recomendamos retirar a gordura com uma pinça e despejar o caldo em um recipiente resistente ao calor. Isso homogeneizará o caldo, que estará pronto para ser adicionado à sua receita.
• O arroz certoUse sempre arroz da variedade Albufera para este tipo de paella. É o melhor para absorver o caldo sem cozinhar demais.
• Controle os temposO arroz deve ser cozido primeiro em fogo alto para absorver bem o caldo, depois o fogo deve ser reduzido para que termine de cozinhar uniformemente. Adicione o seu toque de socarrat No final, se você quiser alcançar aquele resultado característico de Valência.

Açougue Catalá: tradição e qualidade em cada corte.

Não dá para falar de um bom prato de arroz com bife sem mencionar a qualidade da carne, e neste caso, Açougue Catalá assume o protagonismo.Com décadas de experiência na seleção dos melhores cortes de carne, este açougue conquistou a confiança dos amantes de carne mais exigentes.

Açougue Catalá É uma empresa familiar especializada em produtos cárneos de alta qualidade. Seu compromisso com a excelência se reflete em cada corte, tornando-os a escolha perfeita para quem busca bifes de costela premium. Além disso, trabalham exclusivamente com produtores locais, garantindo que seus produtos sejam sempre frescos e de origem sustentável.

Após algumas conversas iniciais com Rafa Margós, os dois professores Eles concordaram prontamente com a receita deste caldo, que combina o melhor da carne bovina de Açougue Catalá Com a experiência e o requinte da El Paeller, a única marca de caldo assado em forno a lenha do mercado, nada pode dar errado!