A ideia de que a paella pode viajar até os confins da Terra, permitindo que qualquer pessoa saboreie esse gosto de celebração, hedonismo e vida, é um sonho que começou em 1995 com Rafael Margós. Um empreendedor que deixou a agricultura para servir as paellas assadas em forno a lenha que aprendeu a cozinhar com a avó e que seu filho, Rafa, agora prepara para você.
Paella em sua forma original, acessível a todos no mundo. Um sonho difícil de realizar, almejado por muitos mestres paella, mas não impossível. Alcançá-lo exige uma técnica extraordinária para embalar a paella, mantendo o equilíbrio entre sabor, textura e aroma. Exige a criatividade necessária para preservar as nuances do preparo artesanal em um formato industrial, capaz de ser produzido em massa de forma controlada e segura. E a coragem de cozinhá-la em fogo de lenha. Algo ao alcance de poucos.
A família Margós é uma delas. A família que transformou Las Bairetas no templo por excelência das paellas assadas em forno a lenha conseguiu, de fato, alcançar esse delicado equilíbrio. Foi o pai deles quem pioneirou a industrialização dos métodos tradicionais, estabelecendo uma nova abordagem nos últimos cinco anos do século XX. s.XX Primeiro teste de conservação de paella em fogo de lenha.
Seguiram-se muitas outras tentativas, mas nenhuma teve sucesso. Os resultados não correspondiam às expectativas de Margós e ao que ela exigia de uma paella. No final, essas tentativas revelaram-se mais frutíferas do que ela imaginara, tornando-se parte da origem de El Paeller.
Desde então, muitas propostas foram lançadas em meio ao fervor por refeições prontas e ao boom internacional da paella. Na maioria dos casos, trata-se de produtos artificiais que se distanciam muito do sabor da paella. Existem alguns projetos interessantes, mas nenhum conseguiu incorporar a industrialização necessária para tornar a paella assada em forno a lenha disponível em todos os cantos do mundo.
Foi preciso Rafa, o filho mais velho da família Margós, assumir o legado do pai e, 25 anos depois, criar a melhor versão possível. Uma paella natural, assada em forno a lenha, com sabores que remetem à magia dos paelleres valencianos. Para alcançar esse resultado, foram necessários anos de pesquisa e desenvolvimento, com muitas tentativas e erros, e, claro, sua experiência única cozinhando mais de 300.000 paellas em fogo a lenha foi fundamental.
Na El Paeller, ao embalar o caldo e os ingredientes tradicionais cozidos em fogo de lenha com o equilíbrio perfeito, capturamos também o ritual que acompanha a paella nos lares da Comunidade Valenciana. Uma celebração com a família e os amigos que começa no momento em que começamos a prepará-la. Um ritual que é a própria essência da paella e que agora pode ser vivenciado em qualquer lar do mundo.
