Das Geheimnis einer authentischen Meeresfrüchte-Paella oder eines guten Arroz del Senyoret liegt in der Basis. Und diese Basis ist nichts anderes als... FischrauchDie Brühe, die dem Reis Seele, Aroma und Geschmack verleiht.
Der Unterschied zwischen einem anständigen Reisgericht und einem, das am Tisch Lob erntet, liegt oft hier: die Verwendung von Wasser oder einfachen Brühen (Aromen, Extrakte, Geschmacksverstärker,...) versus ein gut zubereiteter Fumet mit frischen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung.
In diesem Artikel teilen wir mit Ihnen das Originalrezept von Der PaellerSo können Sie es zu Hause zubereiten. Und falls Sie keine Zeit, die Zutaten oder die Möglichkeit haben, über offenem Feuer zu kochen, können Sie jederzeit unseren hausgemachten Fischfond genießen. Meister PaellerRafa Margós, gebrauchsfertig und mit dem gleichen großartigen Geschmack.
Denn ja: Das Ziel ist, dass Sie Ihre Familie oder Freunde überraschen... und dass diese es dann wieder tun.
Was ist Fischfumet?
Er Fischrauch Es stammt aus der französischen Küche, wo es als leichte und aromatische Brühe zubereitet wurde, um Fisch- und Meeresfrüchtegerichte zu verfeinern.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept und in SpanienInsbesondere an der Mittelmeerküste erfuhr es eine Wandlung: Hier wird der Fumet mit Sofrito gekocht und wird zu einer viel kräftigeren Basis, die dem Gericht Seele verleihen soll. Reisgerichte, Fideuàs und SuquetsDie
So hörte es auf, einfach nur „Fisch“ zu sein, und wurde zu einer Brühe mit mehr Charakter. Daher sprechen wir auch von Meeresfrüchte-FumetDenn mit Fangschreckenkrebsen, Krabben oder Garnelenköpfen erzielen wir einen viel intensiveren Geschmack.
Im El Paeller folgen wir dieser Tradition und gehen noch einen Schritt weiter: Wir kochen es. HolzofenMit 100% mediterranen Zutaten, um eine intensive und ausgewogene Brühe zu erhalten, die die perfekte Basis für Ihre Rezepte bildet.
Fischfumet, nach Art von El Paeller
Bei El Paeller bereiten wir unseren Fumet wie alle unsere Produkte zu: über einem Holzfeuer.
Rafa Margós, unser Paella-Meisterkoch, vereint Technik und Tradition, um jene perfekte Balance von Geschmack und Aroma zu erreichen, die Reis in ein Erlebnis verwandelt.
Wenn Sie die Paella selbst zubereiten möchten, folgen Sie einfach unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung. Und wenn Sie sie lieber frisch aus unserer Küche genießen möchten, können Sie sie jederzeit in Ihrer Speisekammer aufbewahren, bis Sie Lust auf Paella haben.
Zutaten für Fischfond
Um einen Rauchofen wie unseren zu erhalten, reicht es nicht, einfach irgendetwas in den Topf zu geben.
Dies sind die Zutaten, die wir verwenden in Der Paeller damit jeder Schluck nach Meer und Tradition duftet:
- Wasser
- Galeere
- Salmorreta (zerdrückte Tomaten – Tomaten und Säuerungsmittel: Zitronensäure –, getrockneter Knoblauch und süßes Paprikapulver).
- Krabbe
- Natives Olivenöl extra (EVOO)
- Garnelenkopf/gestreift
- Salz
Jede Zutat hat ihre Rolle: Fangschreckenkrebse und Krabben verleihen dem Gericht Tiefe, die Salmorreta rundet den Geschmack mit einem Hauch von Paprika und Knoblauch ab, und das native Olivenöl extra bringt alles mit jenem Glanz zusammen, den nur gutes Öl verleihen kann.
Wie man Fischfond für Paella zubereitet – Schritt für Schritt
Schritt 1. Bereiten Sie das Meer und den Garten vor.
Reinigen Sie die Fangschreckenkrebse, die Krabben und die Garnelenköpfe gründlich.
Halten Sie Salmorreta, natives Olivenöl extra und Salz bereit.
Jede Zutat hat ihren Sinn: Meer, Garten und Feuer vereinen sich in diesem Topf.
Schritt 2. Anbraten, um die Aromen zu entfalten
Das Olivenöl in einen großen Topf geben und, sobald es heiß ist, die Fangschreckenkrebse und die Krabben hinzufügen.
Braten Sie sie ein paar Minuten lang an und rühren Sie dabei immer wieder um, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Die Garnelenköpfe oder Garnelen dazugeben und vorsichtig zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
Schritt 3. Der Hauch von Salmorreta
Die Salmorreta hinzufügen: Tomaten, Knoblauch und süßes Paprikapulver.
Dieses mediterrane Sofrito verleiht dem Gericht Farbe, Fülle und jenes Aroma, das bereits an eine Paella erinnert.
Schritt 4. Abdecken und garen
Füge so lange kaltes Wasser hinzu, bis die Zutaten bedeckt sind.
Zum Kochen bringen und sobald es kocht, die Hitze reduzieren und etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen.
Schluss damit: Das Geheimnis eines guten Fumets liegt darin, dass er die delikaten Aromen des Meeres bewahrt, ohne dass sie bitter werden.
Schritt 5. Abseihen und aufbewahren
Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich während des Kochens bildet.
Nach einiger Zeit den Fumet abseihen, um eine klare, goldene Brühe zu erhalten.
Es eignet sich perfekt für Paella, Fideuà, Suquet oder jedes andere Meeresfrüchte-Reisgericht Ihrer Wahl.
UND Ein letzter Ratschlag Vom Paella-Meister: Wenn Sie unserem Geschmack noch näher kommen möchten, kochen Sie den Fumet. HolzofenDer rauchige Touch ist unmöglich zu imitieren… aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich.
Tipps für einen perfekten Fischfond
Wenn Sie bis hierher gelesen haben, hoffen wir, dass Ihnen dieser Artikel hilfreich war und Sie dazu ermutigt werden, diesen Fumet auszuprobieren, um Ihre Paellas, Reisgerichte oder Fideuàs auf ein neues Niveau zu heben.
Zusammenfassend sollten Sie folgende wichtige Punkte nicht vergessen:
- Verwenden Sie frische, hochwertige ProdukteDer Unterschied ist bei jedem Löffel spürbar.
- Die Meeresfrüchte gut anbraten, bevor das Wasser hinzugefügt wird. um sein gesamtes Aroma zu extrahieren.
- Kontrollieren Sie die Garzeit25–30 Minuten genügen für einen reinen und delikaten Geschmack.
- Den Schaum während des Kochens abschöpfen. um eine klare Brühe zu erhalten.
- Zum Schluss die Salzmenge anpassen.So vermeidet man, zu viel auszugeben.
- Wenn möglich, kochen Sie über einem Holzfeuer.Der rauchige Touch ist ein Bonus, den Sie nicht vergessen werden.
Und denken Sie daran: Wenn Sie Zeit sparen und ein perfektes Paella-Ergebnis erzielen möchten, können Sie jederzeit die Meeresfrüchte-Fumet von El Paeller, über einem Holzfeuer gegart und gebrauchsfertig.
