O arroz Senyoret é uma das receitas mais emblemáticas da culinária mediterrânea, famoso pelo seu sabor a frutos do mar e pela praticidade que oferece, já que os frutos do mar e o peixe são servidos descascados. Nesta variação com lagosta, o toque elegante e requintado deste crustáceo combina-se com a tradição valenciana, criando um prato perfeito para ocasiões especiais.
O que é arroz del senyoret e como é feito?
Ele Arroz Senyoret É uma paella em que os frutos do mar são servidos já limpos e descascados, para que os comensais não precisem se preocupar com as cascas. Daí o nome, que remete aos "cavalheiros" que preferiam saborear o prato sem o trabalho de descascar os ingredientes. Esta receita, típica de Valência, combina um delicioso caldo de peixe com arroz e frutos do mar frescos, criando um prato cheio de sabor e frescor.
Para preparar o arroz Senyoret, é essencial ter uma boa base. fumet de frutos do mar O peixe será a base do sabor. Além disso, a qualidade dos frutos do mar utilizados é crucial, pois transmite todo o seu frescor ao arroz. Neste caso, a lagosta não só adiciona um toque de requinte, como também realça o sabor do prato.
Receita de arroz del senyoret com lagosta
Esta receita combina o tradicional arroz Senyoret com a adição de lagosta, um crustáceo requintado que transforma este prato numa experiência culinária única. Com ingredientes cuidadosamente selecionados e um preparo simples, qualquer pessoa pode desfrutar desta joia do Mediterrâneo.
Ingredientes
- Preparação de arroz Senyoret cozido em fogo de lenha El Paeller (inclui arroz e caldo com sólidos)
- Lagosta fresca (1 peça)
- Frutos do mar ao seu gosto (camarões, lagostins ou mexilhões, conforme a preferência)
- Azeite extra virgem (Azeite extra virgem)
- Sal a gosto
Informação
Tempo de cozimento: 18 minutos
Porções: 2/3 pessoas
CategoriaPrato principal
Preparo de arroz
- Preparação inicial: refogado de lagosta
O primeiro passo é preparar a lagosta. Em uma paellera com aproximadamente 34 cm de diâmetro, adicione um fio generoso de azeite extra virgem e aqueça em fogo médio. Refogue a lagosta até que ela fique com uma cor vermelho-escura intensa. Esta etapa é crucial para que a lagosta libere todos os seus sucos e sabores, impregnando o azeite e, consequentemente, o arroz. Se você for adicionar outros frutos do mar, este é o momento perfeito para dourá-los junto com a lagosta. - Adicione a mistura El Paeller.
Depois de saltear a lagosta, é hora de adicionar a mistura preparada. Arroz a lenha Senyoret El PaellerEste pacote inclui a lata com os sólidos, incluindo lula e camarão, e também inclui o sachê de arroz.Este Esta paella foi preparada com ingredientes naturais e cozida em fogo de lenha, garantindo um sabor autêntico e tradicional. Despeje o conteúdo na paellera e espalhe uniformemente. O objetivo é que tanto o arroz quanto os sólidos fiquem bem distribuídos por toda a superfície. - Ferva o caldo
Aumente o fogo e espere o caldo ferver. Esta etapa é importante, pois o caldo precisa atingir fervura forte antes de adicionar o arroz. A fervura ajuda a concentrar os sabores e cria o ambiente perfeito para o arroz absorver todo o caldo. Certifique-se de que a paellera esteja nivelada para um cozimento uniforme. - Adicione o arroz
Assim que o caldo ferver, despeje o arroz do pacote e espalhe-o uniformemente por toda a paellera. É muito importante não mexer o arroz durante o cozimento. O arroz deve cozinhar em contato direto com o caldo, absorvendo todos os sabores e formando uma camada uniforme na paellera. - Cozinhe em fogo alto e médio.
Mantenha o fogo alto durante os primeiros 10 minutos. Nessa fase inicial, o arroz absorve rapidamente o caldo e começa a cozinhar. Ajuste o sal, se necessário, mas faça-o com cuidado, pois o caldo do El Paeller já é bem equilibrado. Após 10 minutos, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 7 minutos. Nessa etapa, é essencial manter uma fervura constante, porém controlada, para que o arroz não cozinhe demais e permaneça soltinho. - Secagem de arroz
No último minuto de cozimento, aumente o fogo para o máximo ou até que o caldo tenha evaporado completamente. Esse processo de secagem é o que garante que o arroz fique cozido no ponto perfeito. Se você quer alcançar aquele arroz delicioso... socarratDeixe em fogo alto por mais um tempo, até ouvir o estalo característico do arroz ao grudar levemente no fundo da panela. - Descanso e apresentação final
Desligue o fogo e deixe a paella descansar por três minutos. Este passo é crucial, pois permite que o arroz absorva completamente o caldo e os sabores se misturem. Enquanto descansa, você pode adicionar os pedaços de lagosta salteados por cima do arroz para uma apresentação mais atraente. Além disso, se você usou outros frutos do mar, distribua-os uniformemente sobre a superfície da paella. - Finalmente, sirva o arroz Delicie-se com esta autêntica iguaria mediterrânea: lagosta quente. O sabor da lagosta, combinado com o toque defumado do caldo preparado em forno a lenha e o arroz soltinho e saboroso, fará deste prato a estrela de qualquer reunião familiar ou refeição festiva.
Dicas e recomendações
- Qualidade da lagostaA lagosta é a estrela desta receita, por isso é importante escolher um exemplar fresco e de alta qualidade. Isso garantirá que o prato tenha todo o seu sabor característico de frutos do mar.
- Tempo de cozimentoControlar o tempo de cozimento é essencial para garantir que o arroz fique no ponto certo — nem muito seco, nem muito aguado. Seguindo os tempos indicados, você obterá resultados perfeitos.
- SócarratSe você quiser obter o socarrat, aquele arroz torrado delicioso na base, aumente o fogo no final do cozimento por alguns segundos até ouvir o estalo.
O Paeller, uma tradição familiar
O Paeller, fundado por Rafa MargósÉ uma das poucas marcas no mercado que ainda produz seus caldos e fumets de forma totalmente artesanal, cozidos em fogo à lenha. Rafa, um mestre paella com mais de 300 anos de experiência.Com milhares de paellas preparadas, ele dedicou sua vida a preservar a tradição e a arte da paella da família Margós. Com uma técnica aperfeiçoada ao longo de gerações e um compromisso absoluto com a qualidade, El Paeller oferece produtos que capturam o verdadeiro sabor da culinária valenciana, permitindo que qualquer pessoa recrie em casa uma autêntica paella do restaurante familiar Las Bairetas.
Ele arroz preparado pelo cavalheiro, cozido em fogo de lenha É um dos nossos produtos estrela, perfeito para receitas como este arroz del senyoret com lagosta, pois proporciona todo o sabor e a autenticidade de um preparo tradicional cozido lentamente em fogo de lenha.
