Qualquer valenciano sabe que comer uma autêntica paella assada em forno a lenha é sinônimo de família, tradição e autenticidade.
Em 1989, o pai de Rafa Margós abandonou a agricultura para realizar um sonho com sua mãe, Ana: compartilhar a receita original da paella com o mundo. Foi uma decisão que mudaria suas vidas para sempre. Ele abriu sua própria padaria. “Paellas Margós”, que mais tarde se tornaria Las Bairetas, e foi registrada em 1995. a primeira tentativa de conservar paellas em fogo de lenha no CSIC.
Em Las Bairetas, todos os fins de semana, a família Margós Ele dedicou-se a cozinhar centenas de paellas em fogo de lenha na maior paellera conhecida. Noventa e sete metros quadrados de essência valenciana. De paixão, raízes e hospitalidade.
Após vários anos de pesquisa sobre como conservar a paella em fogo de lenha, o sonho de Rafael Margós (pai) foi adiado devido às limitações tecnológicas da época. A qualidade final não era satisfatória e o processo de conservação... Industrializar o sabor original da paella não era possível. com os recursos disponíveis na década de noventa.
No entanto, ele conseguiu incutir em toda a sua família a paixão pela paella assada em forno a lenha e compartilhar com eles o sonho de levar a versão original da paella a qualquer canto do mundo. Essa receita ele ensinou a todos os seus filhos, a mesma que usava há 100 anos. Sua avó o ensinou quando ele tinha apenas 8 anos de idade. Foi aí que surgiu El Paeller.
“Por que o sabor de uma boa paella só podia ser apreciado em Valência?”, dizia seu pai.Sua paixão pela paella foi transmitida a todos os seus filhos: Pablo, Marcos, Rodrigo e Rafa. Mas foi A inquietude e a curiosidade do nosso Mestre Paella o impulsionaram a se envolver em projetos inovadores e desafiadores. Seguindo o mesmo sonho do pai e se tornando um exemplo para todos os seus irmãos.
Após 25 anos de pesquisa e desenvolvimento, o filho mais velho da família Margós tornou isso possível. O aspecto mais importante dessa pesquisa foi alcançar um Preservação segura e concentração em lata dos melhores sabores da nossa terra, sem adicionar nada que não estivesse na receita original que ele aprendeu com seu pai. Ou seja, apenas produtos naturais e de origem local. E, claro, respeitando o método tradicional de preparo da paella em fogo aberto. Sem lenha, não seria possível capturar a essência do povo valenciano.
Após cozinhar 300.000 paellas em fogo de lenha, Rafa estabeleceu um processo único para padronizar seus métodos, garantindo que todas as suas paellas tivessem o mesmo sabor, aroma e cor. Para alcançar essa perfeição, suas paellas são idênticas. A fórmula utiliza dosagem precisa de cada ingrediente e tecnologia no preparo para alcançar o resultado perfeito. A parte mais cara foi calcular os tempos de cozimento, as texturas e os sabores para respeitar a autenticidade.
O ritual que celebra a vida.
A decisão de não incluir arroz foi tomada para promover a cultura da paella. E, de fato, cada paella preparada na Comunidade Valenciana incorpora um valor intrínseco que permeia a atmosfera. Trata-se de reunir a família e os amigos em volta do fogo, praticando a arte de viver e compartilhar.
Rafa também queria isso, que cada casa pudesse ser um lugar para morar. O verdadeiro ritual da paella. A família com quem ele vivia desde que seus pais, impulsionados pelas dificuldades da vida, decidiram mudar de rumo e seguir seus sonhos. No fim das contas, o sonho de Rafa é um compromisso com a defesa do que é autêntico. Uma responsabilidade, como valenciano, de mostrar a autêntica paella assada em forno a lenha. Recordando seu pai e celebrando a vida.
