O fideuà preta com choco cru E o aioli de alho negro é uma receita que se destaca pelo sabor intenso e pela autenticidade dos ingredientes. Inspirada na tradição valenciana de cozinhar em fogo à lenha, esta versão de fideuà combina o sabor marcante do arroz negro do El Paeller com a textura delicada da lula crua e o toque cremoso do aioli de alho negro. Um prato cheio de contrastes, ideal para impressionar em qualquer ocasião especial.
Características da fideuà com choco cru
O fideuà preta com choco cru Distingue-se por diversos elementos que o tornam único e delicioso:
- lula crua: A sépia crua caracteriza-se pelo seu intenso sabor marinho. Quando cozida com a sua tinta e outros sucos, desenvolve uma textura suave e um sabor umami profundo.
- Cor preta intensa: A cor preta característica desta fideuà provém da tinta de lula ou de choco, que não só colore o macarrão, como também lhe confere um inconfundível sabor a mar.
- Aioli de alho negro: Este aioli suave e cremoso, com seu sabor ligeiramente adocicado e menos intenso que o alho tradicional, complementa perfeitamente a intensidade da fideuà, adicionando um toque sofisticado ao prato.
- Preparado em fogo de lenha: No El Paeller, nossas misturas para fideuá e paella são preparadas em fogo à lenha usando métodos tradicionais, o que adiciona um toque defumado sutil que faz toda a diferença em qualquer receita.
Receita de fideuà negra com choco e aioli
A seguir, mostraremos como preparar esta fideuà de forma simples, usando o Arroz preto preparado e cozido em fogo de lenha por El PaellerSubstituímos o arroz por macarrão fino, o que confere ao prato uma textura diferente, perfeita para uma fideuà.
Ingredientes
- 1 pacote de Arroz preto preparado em fogo de lenha, El Paeller (Inclui arroz e caldo com sólidos, mas substituímos o arroz por macarrão fino).
- 150 g de macarrão fino (ideal para fideuà).
- 250 g de choco cru Limpo e cortado em cubos.
- Aioli de alho negro (alho negro, óleo de girassol, azeite extra virgem, pimenta, sal, suco de limão e ovo).
Para o aioli de alho negro:
- 4 dentes de alho preto.
- 1 ovo.
- 100 ml de óleo de girassol.
- 50 ml de azeite extra virgem.
- Suco de meio limão.
- Sal e pimenta a gosto.
Informação
- Tempo de preparo: 9 minutos + 5 minutos para o aioli
- Porções: 2-3 pessoas.
- Categoria: Prato principal.
Elaboração
Passo 1: Refogue a lula
- Em uma paellera de 34 cm de diâmetro, aqueça um pouco de azeite em fogo médio-alto.
- Adicione a lula crua e refogue por cerca de 3 a 4 minutos, até dourar e liberar um pouco do seu suco. Isso intensificará o sabor do prato.
Passo 2: Adicione a mistura de arroz preto.
- Esvazie o conteúdo da lata de Arroz preto preparado em fogo de lenha, El Paeller Na paella, junto com a lula. Certifique-se de espalhá-la uniformemente por toda a superfície.
Passo 3: Cozinhar o macarrão
- Aumente o fogo e espere até o caldo começar a ferver.
- Adicione o macarrão finoespalhando uniformemente por toda a paella. Este passo é fundamental para que o macarrão absorva adequadamente o sabor do caldo. Não mexa o macarrão durante o cozimento.
Passo 4: Cozinhe o macarrão.
- Mantenha o fogo alto por 5 minutos, permitindo que o macarrão absorva todo o caldo. Ajuste o sal, se necessário.
- Abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 4 minutos, certificando-se de que a fervura seja constante, mas não muito intensa.
Passo 5: Descansar
- Desligue o fogo e deixe o fideuà descansar por 3 minutos antes de servir. Esse tempo de repouso permitirá que os sabores se misturem e que o macarrão absorva qualquer líquido restante.
Passo 6: Prepare o aioli de alho negro
- Descasque os dentes de alho negro com cuidado, pois são muito delicados e tenros.
- Coloque os dentes de alho descascados na tigela de um liquidificador de mão, adicione o ovo, sal e pimenta a gosto. Despeje o óleo de girassol na tigela.
- Insira o braço do liquidificador até que ele toque o fundo do copo e bata em velocidade baixa, sem levantar o braço, até que a mistura comece a emulsionar.
- Adicione o azeite extra virgem em fio, mexendo sempre. Por fim, adicione o suco de limão e mexa mais uma vez até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Passo 7: Sirva
- Sirva a fideuà negra em pratos individuais, acompanhada de uma generosa colherada de aioli de alho negro em cada porção, ou ouse comer diretamente da paellera!
Nossas recomendações para o seu fideuà preto
Para preparar um fideuà preto com choco cru perfeito, siga estas dicas:
- Choco fresco: Certifique-se de que a sépia esteja fresca e, se possível, ainda na sua tinta. Isso realçará o sabor do prato.
- Aioli caseiro: O aioli de alho negro caseiro é muito mais saboroso e cremoso do que as versões compradas prontas. Embora leve um pouco mais de tempo, o esforço vale a pena para acompanhar a fideuà. Se não conseguir fazer o seu próprio, opte por um feito com ingredientes naturais.
- O fogo é fundamental: Manter a temperatura correta é essencial ao cozinhar fideuà. Se o fogo estiver muito alto, o macarrão pode queimar; se estiver muito baixo, não cozinhará adequadamente.
- Não mexa o macarrão: Um dos segredos de uma boa fideuà é não mexer o macarrão depois de espalhado na paellera. Isso permite que ele cozinhe uniformemente e forme o tradicional "socarrat" no fundo, tão apreciado pelos amantes da fideuà.
- Repouso: Deixe o fideuà descansar por alguns minutos antes de servir. Isso permite que o macarrão absorva completamente os sabores do caldo e desenvolva uma textura melhor.
- Acompanhamento: A fideuà negra é melhor apreciada com um bom vinho branco seco ou um cava bem gelado, que realçam os sabores dos frutos do mar sem sobrecarregar o paladar.
Esse Fideuà negra com choco cru e aioli de alho negro É a opção perfeita para quem procura uma receita que combine tradição e criatividade. Com ingredientes de alta qualidade como os do El Paeller e a técnica correta, este prato se torna um verdadeiro deleite para os sentidos. Bom apetite!
E se você ainda tiver dúvidas, confira este vídeo onde explicamos nosso processo. Fideuà negra com choco cru e aioli de alho negro Para ver o resultado final!
