Albóndigas vegetarianas de lentejas en salsa

Elaboración

Picamos muy pequeña la cebolla y la zanahoria, en una sartén con un poco de AOVE sofreímos las verduras y cuando estén bien pochadas las pasamos a un cuenco, añadimos las lentejas cocidas y escurridas y un poco de sal.

Con la ayuda de una batidora trituramos un poco para conseguir una mezcla pero no completamente triturada. Añadimos a esta mezcla la harina de garbanzos, los copos de avena y una cucharadita de cilantro molido, amasamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Formamos bolas hasta utilizar toda la mezcla y las ponemos en una bandeja apta para horno forrada con papel, horneamos las albóndigas 20 min a 200º.

En una cazuela sofreímos la media cebolla restante y el pimiento picado, una vez que estén cocidas las verduras, añadimos las albóndigas y el Caldo Vegano El Paeller y dejamos que cueza durante 15 min a fuego bajo para que reduzca el caldo y espese.