Ingredientes naturales y de proximidad. Un mantra que nos repetimos desde el inicio del proyecto, en nuestro empeño por llevar lo mejor de nuestra tierra lo más lejos posible. Sería imposible conseguirlo sin nuestros proveedores, que nos aportan la mejor versión de producto que tenemos a nuestra disposición. Compañeros de viaje idóneos para llevar el ritual de la paella a cualquier rincón del planeta. Aliados inmejorables para ofrecer una experiencia total, de calidad y con garantías. Además, mucho de ellos también son buenos amigos.
Nos sentimos afortunados y orgullos de trabajar con proveedores de tanta confianza. Por eso, a diferencia de otros que en el mejor de los casos indican el origen de sus ingredientes con letra pequeña, queremos aprovechar este artículo para presentarlos en mayúscula.
Empezamos con los ingredientes transversales a todas las paellas, esos que a veces se mal llaman “genéricos”:
ACEITE de Oliva Virgen Extra OCTOBRIS BIO Maduro de la Familia Muntanya, elaborado en La Canyada, Alto Vinalopó, presenta un equilibrio perfecto por la intensidad y aromas que aporta la variedad autóctona Rojal de Alicante.
ARROZ J. SENDRA LA PERLA de César Alepuz, cultivado en el Parque Natural de la Albufera de Valencia con el sello de la D.O. Arroz de Valencia. Es un arroz redondo emblemático garantiza la textura cremosa del grano después de cocido y la completa absorción de los sabores.
SAL MARINA NATURAL de Santa Pola. Sal directa de las salinas centenarias de esta población costera, especialista en sales naturales gourmet.
AZAFRÁN DE NOVELDA. El colorante natural de las paellas por excelencia que además aporta un aroma y sabor excepcionales. Las paellas no deberían entenderse sin esta especia.
PIMENTÓN DE NOVELDA. Este pimentón, procedente de la comarca de la Vega Baja del Segura, tiene el aroma ahumado ideal para ultimar el sofrito de tomate sin contaminar el sabor.
Pasamos ahora a los ingredientes ‘nobles’, aquellos que impactan de forma incontestable en los sabores, guiados por la ubicación privilegiada de nuestro paellero obrador en Dénia:
Galeras, cangrejos, sepia y gambas, con todo el sabor marino que nos ofrece la Lonja de Dénia, de la mano de DENIPEIX.
Del lado de las carnes, pollo y conejo de CARNES PARE PERE de Ondara.
VERDURAS ALABAU es nuestro socio a la hora de seleccionar las mejor judía perona de primera y el garrofó para la paella valenciana, y para las de verduras, asesorarnos en encontrar los mejores ejemplares de cada temporada.
Aquí te queríamos presentar el listado de compañeros de viaje, pero los iremos desgranando todos con tranquilidad, detalle y profundidad, la que se merecen aquellos con los que compartimos la pasión por las cosas bien hechas.
