El World Paella Day es una celebración anual que, desde hace siete años, rinde homenaje al plato más emblemático de la gastronomía valenciana. Este evento, organizado por el Ayuntamiento de Valencia, Diputación de Valencia y Visit Valencia, entre otros organizadores, tiene como objetivo internacionalizar la paella, promoviendo su reconocimiento en todo el mundo. Cada año, cocineros de diferentes países se enfrentan en un torneo para demostrar sus habilidades en la preparación de este plato tradicional, aportando ingredientes autóctonos y recetas innovadoras. Sin embargo, hay una regla fundamental que todos deben seguir: el arroz debe quedar seco, suelto, entero y sabroso, es decir, debe ser una auténtica paella.
La fase previa: preparando a los finalistas con Rafa Margós
En la jornada previa al World Paella Day, los finalistas del torneo tuvieron la oportunidad de vivir una experiencia única en el restaurante Las Bairetas, el emblemático establecimiento de la familia Margós. Este lugar, con décadas de tradición en la elaboración de paellas a leña, fue el escenario de una jornada de aprendizaje y perfeccionamiento, guiada por el mestre paeller, Rafa Margós.
Los chefs, provenientes de 12 países diferentes, compartieron una sesión intensiva con Rafa, quien les ofreció los últimos consejos para enfrentarse a la gran competición que tendría lugar al día siguiente en La Pérgola de Valencia. Durante la jornada, Margós explicó en detalle aspectos esenciales de la técnica tradicional de la paella, desde la selección de ingredientes hasta los pequeños secretos que marcan la diferencia entre una buena paella y una ganadora.
Uno de los temas clave que abordó fue la importancia de la leña en la cocción. Rafa, fundador de El Paeller, la única marca en el mercado que elabora artesanalmente caldos y preparados de paella a leña, compartió su conocimiento sobre los diferentes tipos de leña y cómo estos afectan al sabor final del plato. Además, destacó un consejo fundamental que muchos desconocían: el romero debe agregarse durante la cocción del caldo, y no al finalizar la paella, para potenciar su aroma sin dominar el sabor.
Secretos del socarrat
Los finalistas mostraron un gran interés en temas como la cantidad de sal en el caldo y, sobre todo, en cómo conseguir un socarrat perfecto. Rafa Margós compartió uno de sus secretos más valiosos: “Puedes socarrar solo cuando ya no queda agua en la paella. El agua pesa más que el aceite, por lo que cuando el agua desaparece, el aceite desciende a la base, y es en ese momento cuando se forma el socarrat.” Este detalle técnico, aparentemente sencillo, es uno de los aspectos que distingue una paella mediocre de una extraordinaria, y sin duda fue un punto de revelación para los finalistas.
Con una trayectoria de más de 300.000 paellas elaboradas y una tradición familiar de varias generaciones dedicadas al mundo de la paella, Margós también enfatizó que una paella tiene que ser suelta, seca y sabrosa. Estos son los tres pilares sobre los que se sustenta una paella valenciana tradicional, y su correcto equilibrio es lo que buscaban los competidores para triunfar en el World Paella Day.
El concurso: talento internacional en la cocina
El World Paella Day Cup es uno de los momentos más emocionantes del evento. 12 finalistas de diferentes países compiten por el codiciado título de la mejor paella del mundo. Este año, la competencia estuvo reñida, con participantes de lugares tan diversos como Puerto Rico, México, China, Rumanía, Japón y Colombia. Cada chef aportó su propio toque a la paella, haciendo uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales.
El chef Joe Padilla, de Puerto Rico, se alzó con la victoria, impresionando al jurado con su destreza en la preparación de la paella. El segundo lugar fue para Miguel Moreno, de Colombia, y el tercer puesto lo ocupó Shingo Hinokio, de Japón. Estos chefs no solo demostraron su habilidad para cocinar paella, sino también cómo este plato puede adaptarse y reinventarse en todo el mundo, manteniendo siempre su esencia.
La importancia de internacionalizar la paella
El World Paella Day no es solo una competición, sino un evento para celebrar la paella como un símbolo cultural. A través de este evento, se busca difundir el arte de hacer paella, elevando su prestigio y asegurando que su tradición siga viva en cocinas de todo el mundo. El hecho de que cocineros de diferentes países compitan en este evento demuestra el impacto global de la paella, que ha traspasado fronteras y se ha convertido en un plato querido y reconocido en muchas culturas.
La participación de El Paeller en el World Paella Day
En esta edición del World Paella Day, El Paeller tuvo un papel destacado, deleitando a los asistentes con una selección de sus mejores paellas. Durante el evento, repartimos generosas raciones de tres de nuestras especialidades: la paella de secreto ibérico y ajos tiernos, una opción vegana y nuestra clásica paella de marisco. Cada una de estas paellas fue elaborada con los mejores ingredientes naturales, cocinadas con nuestros caldos a leña, y preservando siempre la autenticidad de la receta.
Para El Paeller, formar parte de este evento es una oportunidad única para compartir nuestra pasión por la paella con personas de todo el mundo. En un día como este, todos hablamos el mismo idioma: el idioma de la paella. Nuestra participación nos permitió no solo acercarnos a los asistentes, sino también contribuir a la promoción y preservación de la cultura de la paella, un plato que trasciende fronteras y conecta a las personas a través de su sabor y tradición.
El compromiso de El Paeller con la paella tradicional
Nuestra participación en el World Paella Day reafirma nuestro compromiso con la auténtica paella. En El Paeller, nos dedicamos a elaborar caldos y preparados de paella de forma artesanal, utilizando ingredientes 100% naturales y cocinando a leña para garantizar un sabor único y genuino. Nuestro objetivo no es solo preparar una buena paella, sino también preservar y promover su historia y tradición. Así lo hizo saber Rafa Margós a todos los asistentes durante su entrevista en directo.
Participar en eventos como el World Paella Day es una manera de conectarnos con el mundo, compartiendo el legado de la paella y, al mismo tiempo, aprendiendo de las diversas formas en que este plato se adapta y transforma en diferentes culturas. Para nosotros, cada ración que servimos es una oportunidad de acercar la esencia de Valencia a los paladares internacionales, y estamos orgullosos de haber sido parte de este día tan especial.
