La fideuá negra con sepia bruta y alioli de ajo negro es una receta que destaca por su sabor intenso y la autenticidad de los ingredientes. Inspirada en la tradición valenciana de cocinar a leña, esta versión de fideuá combina el potente sabor del preparado de arroz negro de El Paeller con la suavidad de la sepia bruta y el toque cremoso del alioli de ajo negro. Un plato lleno de contrastes que resulta ideal para sorprender en cualquier ocasión especial.
Características de la fideuá con sepia bruta
La fideuá negra con sepia bruta se distingue por varios elementos que la hacen única y deliciosa:
- Sepia bruta: La sepia bruta se caracteriza por su intenso sabor marino. Al cocinarla con su tinta y otros jugos, aporta una textura suave y un sabor profundamente umami.
- Color negro intenso: El característico color negro de esta fideuá proviene de la tinta de calamar o sepia, que no solo tiñe los fideos, sino que también les aporta un sabor a mar inconfundible.
- Alioli de ajo negro: Este alioli suave y cremoso, con su sabor ligeramente dulce y menos agresivo que el ajo tradicional, complementa perfectamente la potencia de la fideuá, añadiendo un toque sofisticado al plato.
- Preparado a leña: En El Paeller, nuestros preparados para fideuá y paellas se cocinan a leña de forma artesanal, lo que añade un sutil toque ahumado que marca la diferencia en cualquier receta.
Receta de fideuá negra con sepia y alioli
A continuación, te mostramos cómo preparar esta fideuá de manera sencilla, utilizando el preparado de arroz negro a leña de El Paeller. Cambiamos el arroz por fideos finos, que le dan al plato una textura diferente, perfecta para una fideuá.
Ingredientes
- 1 paquete de preparado de arroz negro a leña El Paeller (incluye arroz y caldo con sólidos, pero sustituimos el arroz por fideo fino).
- 150 g de fideo fino (ideal para fideuá).
- 250 g de sepia bruta limpia y cortada en dados.
- Alioli de ajo negro (ajo negro, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, pimienta, sal, zumo de limón y huevo).
Para el alioli de ajo negro:
- 4 dientes de ajo negro.
- 1 huevo.
- 100 ml de aceite de girasol.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de 1/2 limón.
- Sal y pimienta al gusto.
Información
- Tiempo de cocinado: 9 minutos + 5 minutos para el alioli
- Raciones: 2-3 personas.
- Categoría: Plato principal.
Elaboración
Paso 1: Sofreír la sepia
- En una paella de 34 cm de diámetro, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade la sepia bruta y sofríela durante unos 3-4 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado parte de sus jugos. Esto intensificará el sabor del plato.
Paso 2: Añadir el preparado de arroz negro
- Vuelca el contenido de la lata de preparado de arroz negro a leña El Paeller en la paella junto con la sepia. Asegúrate de distribuirlo de manera uniforme por toda la superficie.
Paso 3: Cocción de los fideos
- Sube el fuego al máximo y espera hasta que el caldo comience a hervir.
- Añade el fideo fino, esparciéndose homogéneamente por toda la paella. Este paso es clave para que los fideos absorban bien el sabor del caldo. No remuevas los fideos durante la cocción.
Paso 4: Cocinar los fideos
- Mantén el fuego al máximo durante 5 minutos, permitiendo que los fideos absorban todo el caldo. Rectifica de sal si es necesario.
- Reduce el fuego a medio y deja cocinar otros 4 minutos, asegurándote de que la ebullición sea constante pero no demasiado intensa.
Paso 5: Reposo
- Apaga el fuego y deja reposar la fideuá durante 3 minutos antes de servir. Este reposo permitirá que los sabores se amalgaman y los fideos terminen de absorber cualquier líquido restante.
Paso 6: Preparar el alioli de ajo negro
- Pela los dientes de ajo negro con cuidado, ya que son muy delicados y tiernos.
- Coloca los ajos pelados en el vaso de una batidora de mano, añade el huevo, sal y pimienta al gusto. Vierte el aceite de girasol en el vaso.
- Introduce el brazo de la batidora hasta tocar el fondo del vaso y bate a baja velocidad sin levantar el brazo hasta que la mezcla comience a emulsionar.
- Añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino mientras continúas batiendo. Finalmente, incorpora el zumo de limón y bate una última vez hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Paso 7: Servir
- Sirve la fideuá negra en platos individuales, acompañada de una cucharada generosa de alioli de ajo negro sobre cada porción, ¡o atrévete a comer directamente de la paella!
Nuestras recomendaciones para tu fideuá negra
Para que tu fideuá negra con sepia bruta quede perfecta, sigue estos consejos:
- Sepia fresca: Asegúrate de que la sepia esté fresca y, de ser posible, con su tinta. Esto potenciará el sabor marino del plato.
- Alioli casero: El alioli de ajo negro hecho en casa es mucho más sabroso y cremoso que los que se encuentran en el supermercado. Aunque requiere un poco más de tiempo, el esfuerzo merece la pena para complementar la fideuá. Si no puedes elaborarlo tú mismo, opta por uno hecho con ingredientes naturales.
- El fuego es clave: Durante la cocción de la fideuá, mantener el fuego en el nivel adecuado es esencial. Si el fuego es demasiado alto, los fideos podrían quemarse; si es demasiado bajo, no se cocinan correctamente.
- No remuevas los fideos: Una de las claves de una buena fideuá es no remover los fideos una vez que están distribuidos en la paella. Esto permite que se cocinen uniformemente y se forme el tradicional "socarrat" en el fondo, que es muy apreciado por los amantes de la fideuá.
- Reposo: Deja reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los fideos terminen de absorber los sabores del caldo y adquieran una mejor textura.
- Acompañamiento: La fideuá negra se disfruta mejor con un buen vino blanco seco o un cava bien frío, que resalten los sabores marinos sin sobrecargar el paladar.
Esta fideuá negra con sepia bruta y alioli de ajo negro es una opción perfecta para aquellos que buscan una receta que combine tradición y creatividad. Con ingredientes de alta calidad como los de El Paeller y la técnica adecuada, este plato se convierte en una auténtica delicia para los sentidos. ¡Buen provecho!
Y si todavía tienes dudas, ¡mira este vídeo en el que elaboramos nuestra fideuá negra con sepia bruta y alioli de ajo negro para ver el resultado final!
