Presentamos nuestro nuevo preparado de Paella Mixta elaborado a leña de El Paeller.
Presentamos el preparado de Paella Mixta elaborado a leña de El Paeller, posiblemente la receta más internacional, aunque entre los más puristas resulte polémica, curiosamente tiene su origen en la zona de la Albufera, zona de arrozales a las afueras de Valencia al borde del mar, aunque se degusta y elabora en diferentes partes de la costa mediterránea.
En el libro de 20 paellas ocultas de Wikipaella cuentan su historia así:
“La paella mixta siempre ha estado ahí, o al menos fue visible en bares y restaurantes hasta mediados de los años 90. De hecho era símbolo de excelencia. Podíamos encontrar en cualquier carta: paella valenciana, paella de marisco, y la paella mixta con todo (pollo, clochinas, gambas y cigalas, pero nunca con chorizo) y era la más cara. Ahora es difícil dar con ella a no ser que sean zonas turísticas muy concretas o en restaurantes “de tota la vida”. ¿Qué ha ocurrido? El poderoso discurso gastronómico de la huerta valenciana ha generado un estándar que el área metropolitana de la capital acaba consolidando en su ámbito de influencia demográfica, pero fuera de ese territorio genera conflicto. Se opta de forma generalizada por separar las paellas hechas con frutos del mar de las cocinadas con proteína terrestre, evitando mezclar carne con pescado, circunstancia que no ocurre en otras latitudes mediterráneas, donde las elaboraciones de mar y montaña son algo habitual.
En la Comunidad Valenciana hay localidades alicantinas como Moraira donde la paella mixta sigue siendo la paella festiva. También es una receta que pervive en la memoria de tantos y tantos boomers que recuerdan las paellas de sus madres y abuelas hechas con amor y los mejores ingredientes disponibles, tanto con carne como con marisco. Se rige por el principio, cuanto más, mejor.
La mezcla de carne y pescado genera unos sabores y contrastes sorprendentes en el paladar. En El Paeller hemos seleccionado los mejores ingredientes, incluyendo gamba roja y pollo de corral, para que, junto al sabor que da la leña, conseguir un sabor redondo que guste hasta al más paellero más purista.
