Desde El Paeller somos conscientes de cómo la paella se ha convertido en uno de los cuatro platos más importantes del planeta gracias. Y Rafa Margós sabe cómo hacer llegar la versión original a leña, a cualquier lugar del planeta.
Hoy se celebra el Día Internacional de la Paella #WorldPaellaDay y no encontramos excusas para que la elaboración de la paella no sea la original en cualquier lugar del mundo. No hay motivos para no utilizar productos de proximidad, como se ha hecho siempre. No hay justificación para no elaborarla a leña.
El compromiso que nos une a quienes impulsan este día es poder proyectar Valencia hacia el exterior, reafirmar la receta original y hacerla llegar, a cualquier rincón.
Cómo cocinar una paella tradicional.
En El Paeller marcamos una serie de características que diferencian una paella original de otras recetas cocinadas en paella.
- La combustión. Aunque resulte algo insistente, el primer paso para elaborar una auténtica paella es que la combustión sea la tradicional, a leña. Solo de este modo, el sabor y el aroma será especial. Quienes lo probaron, lo saben.
- La paella. La sartén que da nombre al plato, debe ser proporcional a la cantidad de comensales. No puede quedar demasiado gruesa, aunque tampoco demasiado fina. Las cantidades las marca el diámetro del recipiente.
- El arroz. Como la paella, siempre redondo. De las más de 80.000 variedades de arroz de todo el mundo, en el Parque Natural de la Albufera encontramos cinco que son las apropiadas para la elaboración de una receta que nació aquí.
- Los ingredientes. De la misma manera que el arroz de la Albufera resulta el más apropiado, el producto de nuestra tierra es el más acertado para añadir a la paella. Independientemente de la variedad (senyoret, verduras, valenciana, etc.) el mejor producto es el de cercanía y natural. Con un producto de calidad, queda atrás cualquier tentativa de añadir potenciadores químicos.
- Las proporciones. Las cantidades de agua por arroz es una cuestión crucial para que el grano quede suelto, seco y entero. Pero tampoco hay que olvidar que es el arroz el que tiene que primar en un 80% en lo visual. Como acabamos de insitir en el punto anterior, un buen producto en la proporción adecuada, ofrece todo el sabor, aroma y color suficiente para la elaboración de la receta original. Hay que olvidarse de aquellas paellas en los que cuesta encontrar el arroz.
- Los tiempos. Calcular los minutos para tener el resultado perfecto, se acompaña del control del fuego. La intensidad de éste, marca la duración de la cocción, el sofrito. Y el ansiado socarrat. Tener en la cabeza cuántos minutos se le da a cada paso es crucial.
- El reposado. Cinco minutos imprescindibles. Sin escusas. No vale probarla, a veces es mejor no mirar. Todo para conseguir la paella perfecta.
Rafa Margós en el jurado del World Paella Day Cup
Cada año, el Día Mundial de la Paella organiza un torneo internacional para encontrar la mejor paella, la World Paella Day Cup. Un campeonato para celebrar la internacionalidad del plato a través de su diversidad, donde diferentes representantes de países como China, Japón, India, Emiratos Árabes, Francia, Suecia, Rusia y Estados Unidos, y por supuesto España, compiten en la elaboración a leña más popular de nuestra tierra.
Para escoger la calidad de cada una de las elaboraciones se cuenta con un jurado profesional, entre los que no puede faltar Rafa Margós. Un explorador de la leña, que junto con el resto de chefs, escogerán la paella ganadora de este #WorldPaellaCup2021.
Pero si buscas dónde comer la mejor paella del mundo, insistimos en que el mejor lugar es en tu casa con los tuyos (link a tienda)
