Tem muitos nomes: arroz al senyoret, arroz del senyoret, paella del senyoret ou até mesmo arroz del señorito. Seja qual for o nome, é um prato muito popular no litoral de Alicante e em toda Valência, uma joia culinária que conquista pelo sabor e pela praticidade de poder ser consumido sem sujar as mãos.
Neste artigo, contamos o que é arroz al senyoret, sua origem, quais ingredientes ele contém e como prepará-lo. O PaellerAssim, você poderá preparar nossa receita passo a passo em casa.
E se você não quiser preparar tudo do zero — limpar o peixe, fazer o caldo e montar tudo — você pode usar o nosso pacote preparado de arroz al senyoretEm 18 minutos estará pronto, com todo o sabor do mar, e você poderá surpreender seus convidados como um grande chef.
O que é arroz al senyoret?
Arroz al senyoret é essencialmente uma paella de frutos do mar. Seu nome vem do fato de que todos os ingredientes de frutos do mar — camarão, lula, peixe — são servidos já descascados e limpos, para que o "cavalheiro" não precise sujar as mãos enquanto come.
Suas origens remontam às famílias abastadas da costa do Levante, onde peixes e frutos do mar eram cozidos já limpos para facilitar o consumo. Com o tempo, esses pratos de frutos do mar e arroz com caldo foram adaptados para um formato mais seco, semelhante à paella, utilizando caldo de peixe e frutos do mar para concentrar o sabor.
Hoje em dia, o arroz al senyoret é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes de Valência, tanto pelos habitantes locais como pelos turistas, devido à facilidade de o comer e ao sabor intenso do mar.
E agora, vamos lá. para revelar como o preparamos no El Paeller Assim você também pode fazer isso em casa.
Ingredientes do arroz senyoret
Primeiro, vamos te dizer o que você precisa, porque para fazer um arroz al senyoret como o nosso, você não pode usar qualquer caldo ou qualquer fruto do mar.
Em O Paeller Começamos com um caldo cozido em fogo de lenha, feito com água, camarão-louva-a-deus, peixe pequeno, salmorreta — aquela mistura mediterrânea de tomate, alho e páprica doce —, azeite extra virgem, caranguejo, cabeças de camarão ou alistado, cebola, alho-poró, cenoura e sal.
A essa base adicionamos lulas (lulas pequenas) e camarões, que contribuem com seu dulçor e textura, e, claro, um bom arroz, que serve de base para que todos esses sabores se misturem perfeitamente.
E se quiser ir além, adicione o seu toque pessoal com ingredientes frescos como lula ou camarão. Esse pequeno extra fará toda a diferença e dará ao seu arroz al senyoret um estilo único.
Como preparar arroz al senyoret passo a passo
Com o nosso pacote de arroz al senyoret Você só precisa de 18 minutos. Dentro da embalagem, você encontrará tudo o que precisa para 2 ou 3 porções, dependendo do seu apetite: caldo, refogado, peixe e arroz.
Passo 1. Prepare a paella
Pegue uma paellera de 34 cm e despeje o caldo com o refogado, que já inclui todo o peixe.
Passo 2. Deixe ferver
Aumente o fogo até o caldo ferver.
Passo 3. Adicione o arroz
Quando ferver, adicione o arroz e espalhe-o uniformemente por toda a paella. Importante: Não mexa durante todo o processo de cozimento.
Passo 4.Cozinhe em fogo alto.
Mantenha o fogo alto por 10 minutos e ajuste o sal, se achar necessário.
Passo 5. Continue em fogo médio.
Abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 7 minutos, mantendo sempre uma fervura constante e uniforme.
Passo 6. O toque final
Por fim, aumente o fogo para o máximo por 1 minuto ou até que o caldo tenha evaporado completamente.
Passo 7. A mesa agora está em repouso.
Desligue o fogo, deixe descansar por três minutos... e depois coma.
E se você não tiver o nosso pacote?
Se você não tiver nosso kit, o processo é muito semelhante, mas você precisará adicionar algumas etapas extras: limpe todos os peixes e prepare o caldo e o refogado. Neste artigo, explicamos como fazer nosso fumet de peixe.
Depois disso, basta seguir as instruções acima e em pouco tempo seu arroz al senyoret estará pronto para ser saboreado.
Dicas para conseguir o arroz al senyoret perfeito
Se você chegou até aqui, já sabe tudo o que precisa para preparar um arroz al senyoret verdadeiramente cinematográfico. Antes de começar, lembre-se destes pontos-chave:
- Use um bom caldo.: É a alma do prato. Se for cozinhado em fogo de lenha, melhor ainda.
- Respeite os horários.Fogo alto no início para que o arroz absorva o sabor, fogo médio para que cozinhe uniformemente e um toque final para o socarrat.
- Não mexa o arroz.Assim ficará solto e com a textura perfeita.
- Ajuste o sal a gosto.No final, sempre é melhor.
E se você quiser economizar tempo sem sacrificar o sabor, o nosso pacote de arroz al senyoret É o seu melhor aliado. Em 18 minutos, você terá na mesa uma paella que vai surpreender a todos, com tudo descascado e pronto, para que você seja o único "cavalheiro"... mas transformado no chef que conquistou seus convidados.
Se você quiser experimentar outros produtos nossos, recomendamos que experimente:
- Paella valenciana preparada
- Prato de pato com cogumelos
- Preparação de arroz preto
- Preparação de costelas ibéricas e pimentões assados
- Preparação de arroz assado
- Mistura para paella vegana
- Preparação de fideuà
