12KM : Une histoire de paella, de famille et de tradition. depuis La Quadra Brandmovies sur Vimeo.
« Tout ce que vous ne faites pas reste inachevé. »
Cette phrase était souvent employée par Rafa Margós, le père de notre chef cuisinier spécialisé dans la paella. Transmise de génération en génération dans la famille, elle est encore aujourd'hui chère à Rafa. Elle témoigne du courage de cette famille qui a débuté son activité de paella dans un modeste garage à Chiva, sous le nom de Paellas Margós, et qui a ainsi donné naissance au restaurant familial. Bairetas et, bien sûr, de la marque El Paeller.
Je cuisine des paellas au feu de bois depuis 1990.
« Mon père n'a jamais eu besoin de nous appeler, mes frères et moi, pour travailler le dimanche. » Il semble que cette famille ait la passion du bois de chauffage dans le sang. Comme ils l'expliquent dans le documentaire, si le feu effraie beaucoup de gens, pour les frères Margós, il est source de calme et de maîtrise. « Nous considérons la fumée comme un ingrédient parmi d'autres dans notre travail, dans nos plats. »
Pourquoi 12 km ?
Le restaurant de paella à emporter de la famille Margós est devenu une véritable institution locale, attirant des clients de Cheste, Ribarroja et Godelleta venus déguster leur paella. La famille Margós pouvait servir des clients jusqu'à 12 km à la ronde. Le père de Rafa avait déjà tenté d'étendre son activité dans les années 90. Des années plus tard, Rafa a repris le flambeau et s'est mis à réfléchir à des moyens de faire découvrir la paella à des palais encore plus éloignés.
De l'idée à la réalité
En observant la marque d'olives Molero stériliser ses olives noires en conserve, Rafa a eu l'idée d'appliquer le même procédé à ses paellas. Après de nombreux essais, des visites en laboratoire et d'innombrables paellas préparées, El Paeller était né. Les premières paellas conditionnées, cuites au feu de bois avec des ingrédients 100 % naturels. Une idée qui a révolutionné l'univers de la paella et permet à tous, partout dans le monde, de savourer une paella valencienne cuite au feu de bois, comme celles que Rafa Margós préparait dans son garage.
