Chez El Paeller, nous avons à cœur de vous faire partager l'essence même de la cuisine valencienne authentique. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette qui allie la richesse de notre tradition à des ingrédients d'exception : du riz accompagné d'une entrecôte maturée. Un plat aux saveurs et textures intenses qui vous donnera l'impression d'être un véritable maître de la paella. En suivant cette recette, vous préparerez un riz qui surprendra vos convives et témoignera de tout le savoir-faire culinaire de la paella au feu de bois.
Caractéristiques du riz accompagnant le steak de faux-filet
Le riz accompagné d'une entrecôte maturée est un plat qui se distingue par sa saveur riche et profonde, fruit d'une sélection rigoureuse d'ingrédients et d'une préparation méticuleuse. L'entrecôte, avec son persillage, apporte une onctuosité unique au riz, tandis que la touche de vermouth et de safran lui confère une subtile sophistication. Ce plat est un véritable délice pour les papilles et témoigne de notre respect pour la tradition culinaire valencienne, sublimée par la cuisson au feu de bois que nous pratiquons à El Paeller.
Étapes à suivre pour préparer du riz avec du steak de faux-filet
Ingrédients
- gras de faux-filet en dés, vieilli selon votre goût
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel selon votre goût
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates moyennes, râpées
- 1 cuillère à café de paprika La Vera
- 40 ml de vermouth rouge
- Bouillon de viande cuit au feu de bois d'El Paeller
- Infusion de safran selon votre goût
- 300 grammes de riz bomba
Préparation
- Préparer la base de riz : Dans une poêle à paella, à feu moyen, faites fondre la graisse de faux-filet coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide, libérant ainsi son arôme caractéristique. Cette étape est essentielle pour imprégner le riz de la saveur riche du faux-filet. Retirez la graisse fondue et réservez-la.
- Le sofrito : Dans la même poêle à paella, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail commence à dorer, libérant ainsi ses arômes.
- Ajouter la tomate : Ajoutez la tomate râpée aux légumes sautés et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, en l'incorporant parfaitement à l'oignon et à l'ail. Cette étape permet aux saveurs de se concentrer et de s'intensifier.
- Une touche de paprika et de vermouth : Ajoutez le paprika fumé en remuant rapidement pour éviter qu'il ne brûle. Versez immédiatement le vermouth rouge et laissez l'alcool s'évaporer, ce qui apportera une note herbacée au sofrito. Incorporez ensuite le bouillon de bœuf El Paeller cuit au feu de bois.
- Cuire le riz : Une fois le bouillon chaud, versez-y l'infusion de safran et ajoutez le riz en le répartissant uniformément dans la poêle à paella. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 18 minutes environ, sans remuer, afin que le riz s'imprègne de toutes les saveurs.
- Préparation du steak de faux-filet : Pendant la cuisson du riz, saisissez l'entrecôte dans une poêle séparée, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Tranchez-la ensuite finement.
- Finir le plat : Une fois le riz cuit, retirez la paella du feu et laissez-la reposer quelques minutes. Ensuite, disposez les tranches de faux-filet sur le riz.Ajoutez quelques filaments de safran et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge pour lui apporter une touche finale de brillance et de saveur.
Nos recommandations pour votre paella steak de faux-filet
qualité de steak de faux-filet
Choisissez un faux-filet de bœuf de qualité supérieure, maturé et bien persillé, pour une saveur plus intense et une texture juteuse.
Variétés de saveur
Si vous souhaitez intensifier les saveurs, ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires au sofrito ou une touche de sauce Worcestershire avec le vermouth.
Toucher épicé
Pour ceux qui apprécient les plats épicés, une pincée de piment concassé dans le sofrito peut ajouter une touche piquante qui complète les saveurs robustes du steak de faux-filet.
Présentation
Avant de servir, parsemez le plat de brins de romarin ou de persil frais. Cela apportera non seulement une touche esthétique agréable, mais rehaussera également les saveurs du plat.
Appariement
Ce riz s'accorde parfaitement avec un vin rouge moyennement ou corsé, aux notes épicées et à la pointe d'acidité, qui équilibre la richesse du faux-filet.
Grâce à cette recette et aux conseils de notre chef, Rafa Margós, vous êtes prêt à préparer un plat de riz au faux-filet qui fera sensation lors de vos repas de famille. Ce plat se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la qualité de ses ingrédients et la technique traditionnelle de cuisson au feu de bois qui caractérise El Paeller. Bon appétit !
Le bouillon de bœuf cuit au feu de bois d'El Paeller : le secret de sa saveur
L'un des secrets de la saveur exceptionnelle de ce riz au faux-filet réside dans la qualité de son bouillon, véritable âme de la recette. Chez El Paeller, notre bouillon de bœuf cuit au feu de bois est l'un de nos trésors les plus précieux, et nous allons vous dévoiler aujourd'hui ce qui le rend si spécial.
Tradition et authenticité à chaque gorgée
Le bouillon de bœuf cuit au feu de bois d'El Paeller est préparé selon des méthodes traditionnelles dans notre atelier de Chiva, à Valence. Nous utilisons uniquement des ingrédients 100 % naturels, sans conservateurs ni additifs, ce qui garantit une saveur authentique et pure, comme dans les cuisines valenciennes d'antan. La cuisson au feu de bois n'est pas un simple caprice ; c'est une technique qui confère un caractère unique et une profondeur de saveur difficilement égalables par d'autres méthodes de cuisson. Pour la petite histoire, nous sommes les seuls à cuisiner au feu de bois !
Ingrédients de première qualité
Le secret d'un bon bouillon réside dans la qualité de ses ingrédients. Pour notre bouillon de bœuf, nous sélectionnons les meilleurs morceaux de poulet et de canard, qui lui confèrent une saveur riche et subtile. Nous y ajoutons également des tomates concassées, de l'huile d'olive vierge extra, du sel, du paprika doux et une infusion de romarin, qui apporte l'équilibre au bouillon. Enfin, la quantité de sel est soigneusement dosée afin que le bouillon soit suffisamment savoureux sans masquer les autres ingrédients. N'oubliez pas que vous pouvez ajuster la quantité de sel selon vos préférences !
cuisson lente au bois
La cuisson au feu de bois est ce qui donne à notre bouillon de bœuf toute sa saveur. Ce procédé exige patience et dévouement, car le bouillon mijote pendant plusieurs heures afin que toutes les saveurs se mélangent et s'intensifient.Cette approche lente et régulière que nous mettons en œuvre dans l'atelier confère au bouillon une texture riche et une complexité de saveur impossible à obtenir par des méthodes plus rapides.
La polyvalence en cuisine
Le bouillon de bœuf El Paeller accompagne à merveille notre riz au steak de faux-filet et constitue une base idéale pour une grande variété de plats. Soupes, ragoûts, risottos et autres plats à base de riz : ce bouillon apporte une saveur riche et réconfortante à toutes vos recettes.
En bref, un bouillon qui accompagnera parfaitement vos suquets, calderetas, ragoûts et plats de riz.
