La paella est l'emblème de la cuisine valencienne, et en été, l'utilisation d'ingrédients de saison est essentielle pour sublimer ses saveurs. Grâce aux conseils de Rafa Margós, notre maître paella, nous vous apprendrons à préparer une paella authentique avec des produits frais et naturels. Cet été, surprenez vos convives avec une paella qui capture toute l'essence de la Méditerranée.
Des produits de saison parfaits pour votre paella estivale
Le succès d'une paella repose sur la qualité et la fraîcheur de ses ingrédients. En été, la nature nous offre une variété de produits qui, soigneusement choisis, peuvent transformer une simple paella en un véritable chef-d'œuvre. Ci-dessous, nous vous présentons les ingrédients de saison idéaux pour votre paella estivale.
Fruits de mer frais
L'été est la saison idéale pour savourer des fruits de mer frais, comme les crevettes, les langoustines, les moules et les calamars. Ces ingrédients rehaussent non seulement la saveur de la paella, mais enrichissent également les bouillons, leur conférant une profondeur et une authenticité incomparables.
Pour garantir la fraîcheur des fruits de mer, il est préférable de les acheter sur les marchés locaux, où ils arrivent directement du port. Les fruits de mer pêchés en été sont généralement plus savoureux, car de nombreuses espèces sont à pleine maturité. Les langoustines et les crevettes, par exemple, atteignent leur apogée à cette période, apportant une saveur douce et délicate à la paella.
Légumes d'été
Les légumes de saison sont un autre ingrédient essentiel pour une paella équilibrée. En été, les vergers valenciens regorgent de produits frais et savoureux. Voici quelques-uns des meilleurs légumes pour votre paella :
- Tomates : Les tomates d'été mûres sont juteuses et sucrées, parfaites pour le sofrito qui constituera la base de la paella. Leur acidité naturelle équilibre les saveurs des fruits de mer et du riz.
- Poivrons : Les poivrons rouges et verts apportent une touche de douceur et de couleur vive au plat. Pré-grillés, ils développent une saveur fumée qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
- Haricots verts : Nous, les Valenciens, l'appelons bajoqueta. Les haricots verts frais apportent une texture croquante et une saveur légèrement herbacée.
- Artichauts : Bien que ce ne soit pas typique de l'été, on peut en trouver dans certaines régions à cette période. Si vous avez la chance d'en trouver, n'hésitez pas à les ajouter, car leur saveur terreuse se marie à merveille avec le riz. C'est l'ingrédient préféré de Rafa !
- Courgettes: Ce légume doux et délicatement parfumé est parfait pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à la paella estivale.
Herbes et épices : la touche finale
Les herbes et les épices sont essentielles pour donner à la paella son caractère unique. En été, les herbes fraîches comme le persil, le romarin et le thym sont à leur apogée. Ces herbes ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi un arôme qui sublime le plat.
- Safran: Le safran est incontestablement le roi des épices dans la paella. Outre le fait qu'il donne au riz sa couleur dorée caractéristique, il lui confère une saveur florale et légèrement amère, essentielle à une paella authentique.
- Pimentón de la Vera: Ce paprika fumé apporte de la profondeur et une touche de chaleur au plat. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer et les légumes rôtis.
Le bouillon : la base de tout
Le bouillon est l'âme de la paella. Chez El Paeller, nous préparons nos bouillons de fruits de mer et de poissons artisanalement, au feu de bois, avec des ingrédients 100 % naturels. Ce processus lent et minutieux confère au bouillon une saveur riche et complexe, qui imprègne chaque grain de riz. Nos ingrédients proviennent de Dénia, gage de qualité et d'authenticité méditerranéenne.
Pour une paella estivale, le bouillon doit être léger et savoureux, afin de mettre en valeur la fraîcheur des ingrédients. Un bon bouillon de fruits de mer, enrichi de carapaces de crevettes et de jus de calamars, constitue la base idéale pour une paella qui capture l'essence même de la mer.
Recette de paella aux fruits de mer et aux légumes d'été
Maintenant que vous connaissez les ingrédients principaux, il est temps de cuisiner. Voici une recette qui allie le meilleur de la mer et du jardin pour préparer une paella aux fruits de mer et aux légumes d'été qui laissera tous vos convives sans voix.
Ingrédients
- 400 g de riz bomba
- 200 g de crevettes fraîches
- 150 g de langoustines
- 200 g de moules
- 150 g de calamars, nettoyés et coupés en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 100 g de haricots verts hachés
- 2 tomates mûres, râpées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika La Vera
- Quelques filaments de safran
- 1 litre de bouillon de fruits de mer El Paeller cuit au feu de bois
- Huile d'olive vierge extra
- Sel selon votre goût
- Persil frais pour la garniture
Étapes à suivre
- Préparer le sofritoDans une grande poêle à paella, faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez ensuite les poivrons et les haricots verts, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les fruits de merAjoutez les crevettes, les langoustines et les calamars à la paella. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer commencent à changer de couleur. Retirez les langoustines et les crevettes et réservez-les.
- Ajoutez la tomate et le paprika : Ajoutez la tomate râpée aux légumes sautés et laissez cuire jusqu'à réduction et incorporation complète des ingrédients. Incorporez ensuite le paprika en remuant rapidement pour éviter qu'il ne brûle.
- Cuire le riz : Versez le riz bomba dans la poêle à paella et mélangez-le bien avec le sofrito, en veillant à ce que tous les grains soient bien enrobés d'huile et d'arômes. Ajoutez ensuite le bouillon de fruits de mer chaud et les filaments de safran.
- Cuire sans remuerFaites cuire à feu moyen-vif pendant les 10 premières minutes, puis réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Ne remuez pas le riz.
- Ajouter les fruits de mer réservés : Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les crevettes et les langoustines réservées. Elles finiront de cuire grâce à la chaleur résiduelle. Augmentez le feu au maximum pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit évaporé.
- Repos et décoration : Une fois le riz cuit, retirez la paella du feu et laissez-la reposer quelques minutes. Garnissez de persil frais et servez immédiatement.
Nos conseils pour une paella aux produits de saison
Pour que votre paella d'été soit une réussite totale, suivez ces conseils de notre maître de la paella, Rafa Margós :
- Utilisez toujours des produits frais et de saison.Les ingrédients de saison sont non seulement plus savoureux, mais aussi plus économiques et durables.
- Maîtrisez le feu avec précautionLa paella nécessite une chaleur constante et uniforme pour que le riz cuise de façon homogène.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.Même si cela peut être tentant, il est important de laisser le riz cuire sans remuer afin que le socarrat se forme, cette couche croustillante au fond que tout le monde adore.
- Ajustez le niveau de sel à la fin. N'oubliez pas que le bouillon contient déjà du sel, il faudra donc rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire.
Grâce à cette recette et à nos conseils, vous serez prêt(e) à préparer une paella estivale aux saveurs méditerranéennes. Savourez le plaisir de cuisiner et de partager ce plat exceptionnel avec vos proches !
