Des ingrédients naturels et locaux. Un mantra que nous nous répétons depuis le début du projet, fidèles à notre engagement de faire rayonner le meilleur de notre terroir. Rien de tout cela ne serait possible sans nos fournisseurs, qui nous approvisionnent en produits d'une qualité exceptionnelle. Partenaires idéaux pour faire découvrir l'art de la paella aux quatre coins du monde, ils sont des alliés précieux pour offrir une expérience complète, de haute qualité et garantie. Et nombre d'entre eux sont aussi de bons amis.
Nous sommes fiers et heureux de collaborer avec des fournisseurs aussi fiables. C'est pourquoi, contrairement à d'autres qui, au mieux, indiquent l'origine de leurs ingrédients en petits caractères, nous tenons à la mettre en avant.
Nous commençons par les ingrédients communs à toutes les paellas, ceux que l'on appelle parfois à tort « génériques » :
HUILE L'huile d'olive extra vierge OCTOBRIS BIO Maduro de la famille Muntanya, produite à La Canyada, Alto Vinalopó, présente un équilibre parfait grâce à l'intensité et aux arômes apportés par la variété locale Rojal d'Alicante.
Riz J. SENDRA LA PERLA de César Alepuz, cultivé dans le Parc Naturel de l'Albufera à Valence avec le label de la D.ORiz de Valence. Ce riz rond emblématique garantit une texture crémeuse après cuisson et une absorption complète des saveurs.
Sel marin naturel de Santa Pola. Sel provenant directement des marais salants centenaires. de cette ville côtière, spécialiste des sels naturels gastronomiques.
SAFRAN DE NOVELDAColorant naturel incontournable de la paella, il lui confère également un arôme et une saveur exceptionnels. La paella est inconcevable sans cette épice.
Novelda PaprikaCe paprika, originaire de la région de Vega Baja del Segura, possède l'arôme fumé idéal pour parfaire le sofrito de tomates sans en altérer la saveur.
Nous nous tournons maintenant vers les ingrédients « nobles », ceux qui influencent indéniablement les saveurs, guidés par la situation privilégiée de notre atelier de paella à Dénia :
Crevettes-mantes, crabes, seiches et gambas, avec toutes les saveurs marines offertes par le marché aux poissons de Dénia, grâce à DENIPEIX.
Côté viande, poulet et lapin de chez CARNES PARE PERE d'Ondara.
VERDURAS ALABAU est notre partenaire lorsqu'il s'agit de sélectionner les meilleurs haricots Perona et garrofó de première qualité pour la paella valencienne, et pour les paellas aux légumes, ils nous conseillent sur la recherche des meilleurs exemples de chaque variété. saison.
Nous souhaitions ici présenter la liste de nos compagnons de voyage, mais nous allons les détailler tous calmement, minutieusement et en profondeur, comme le méritent ceux avec qui nous partageons une passion pour les choses bien faites.
