Comme vous pouvez l'imaginer, avec plus de 300 000 paellas à son actif, notre chef Rafa Margós a testé toutes les variétés de riz disponibles. Du riz de marais, à la texture lisse, à l'Albufera, plus crémeux, en passant par le J. Sendra, le riz de prédilection de la famille Margós pour leurs plats.
Aujourd'hui, nous sommes très enthousiastes à l'idée de lancer notre produit sur le marché. notre propre marque de riz bénéficiant d'une Appellation d'Origine ProtégéeUne variété de riz Albufera, cultivée dans les rizières de notre cher Parc Naturel du même nom, issue d'une sélection naturelle de ces variétés :
- Riz Bomba : considéré comme l'un des meilleurs riz pour la paella, il absorbe de grandes quantités de liquide sans se désagréger.
- Riz Sénia : riz traditionnel valencien réputé pour sa texture douce et tendre. Idéal pour absorber les saveurs.
- Riz Bahia : avec son grain long et fin, il offre une texture lisse et une saveur délicate.
Toutes ces variétés, très résistantes à la cuisson, entrent dans la composition de notre riz El Paeller. Elles s'accordent également parfaitement avec notre gamme de bouillons.
L'origine du riz
Le riz, domestiqué il y a plus de 8 000 ans en Chine, s'est répandu en Asie et en Europe suite à la conquête musulmane de la péninsule Ibérique. Aujourd'hui, il constitue la base de l'alimentation de plus de la moitié de la population mondiale, étant la céréale la plus consommée et essentielle à la nutrition humaine. Dans la région de Valence, la riziculture remonte aux VIIIe et XIIIe siècles.
Depuis, ses caractéristiques uniques et la longue tradition de sa culture dans la région valencienne lui ont valu une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Le processus de culture
Lors de la préparation du sol, les rizières sont inondées, séchées, nivelées, fertilisées et labourées afin de favoriser la culture du riz. Les résidus de la récolte précédente sont enfouis et le terrain est nivelé avant les semis. Avril et mai sont les mois des semis et de l'inondation. Durant cette période, le niveau d'eau dans les rizières est maintenu constant tout au long de la croissance des plants. La récolte du riz a lieu de fin août à fin octobre, selon les conditions météorologiques. Des moissonneuses-batteuses sont utilisées pour séparer le grain de la balle. Une fois récolté, le riz est séché en vue de son stockage. Sa teneur en eau est réduite afin d'assurer sa conservation.
Pourquoi avons-nous choisi la variété Albufera pour le riz El Paeller ?
Dans notre quête constante pour offrir la meilleure qualité et l'authenticité, le choix du cépage Albufera représente, une fois de plus, un engagement envers la tradition qui nous définit.
Qu'est-ce que cela apporte à votre plat ?
L'équilibre. C'est ce que vous obtiendrez en savourant pleinement les fruits de mer, la viande, les légumes et les épices de votre paella. Une texture et une consistance parfaites grâce à la fermeté du riz Albufera. Ni trop sec, ni trop cuit. Voilà le résultat. riz à la paeller. Avec quelle paella allez-vous l'essayer ?
