« Nous avons prouvé que la paella n'est pas un plat. » des poussettes du dimanche
Le 19 septembre, notre chef exécutif Rafa Margós a eu l'occasion de discuter avec Eduardo Enric du journal Levante-EMV à l'occasion de la Journée mondiale La paella. L'occasion de partager impressions, philosophie et tout ce qui se cache derrière. Extrait d'El Paeller. Voici l'interview :Rafa Margós partage sa philosophie : « L’honnêteté, l’approvisionnement local et produit saisonnier Rafa Margós a donné vie au rêve de son père : faire découvrir la paella au monde entier. La formule El Paeller permet de conserver la paella dans une boîte de conserve ou un bocal en verre. L'essence même de la paella au feu de bois, la rendant accessible à tous les pays. Le maître Paeller partage avec Levante-EMV les aspects clés de son projet.
QUESTION : D'où vient El Paeller ? Comment l'idée a-t-elle germé ?
Le Paeller est né d'une idée de mon père en 1995. En 1990, mon Mon père a lancé un service de plats à emporter de paella. L'entreprise a connu un tel succès qu'ils ont dû s'agrandir chaque année. Le chef cuisinier spécialisé dans la paella. En 1995, son objectif était de s'assurer que les paellas préparées chez moi soient… Il est inutile de transporter une paella à emporter sur plus de 10 km. Parce que la température baisse. Contactez le CSIC (Conseil national de la recherche espagnol) ; ils consacrent une année à effectuer des tests. Ils concluent donc qu'il faut terminer la paella, la mettre dans des barquettes en plastique et Mettez-le au réfrigérateur. Cette idée est tombée à l'eau. Des années plus tard, j'ai fait des études hôtelières et nous avons fondé… En 2005, le restaurant Las Bairetas a ouvert ses portes, où se trouve la plus grande poêle à paella du monde. Je me souviens alors de l'idée de mon père et j'essaie de la mettre en pratique, mais sans J'ai décidé de conditionner la paella cuite au feu de bois dans du plastique. C'est comme ça que m'est venue l'idée de tout cuire moi-même : le bouillon, le… Viande, légumes, il ne reste plus qu'à ajouter le riz. Le premier essai a eu lieu en usine. des olives. Elles n'étaient pas mauvaises. La paella se conservait deux ans et pouvait être transportée. J'essaie donc de développer l'entreprise avec des partenaires, de lui donner une dimension mondiale, mais non Je trouve les bonnes personnes. En 2013, j'ai rencontré Wikipaella. Je suis ami avec J'ai contacté les fondateurs et leur ai présenté l'idée. Ils se sont montrés intéressés en 2017. En 2020, Nous avons acheté un autoclave et une machine à sceller et avons commencé à effectuer des tests plus poussés. À Dénia, où je produisais environ 70 boîtes de conserve par jour, El Corte Inglés nous achète le produit. J'ai profité de la pandémie pour me lancer. Nous avons installé notre atelier à Chiva et nous sommes… Notre usine a une capacité de production de 1 500 à 2 500 boîtes de conserve ou bocaux en verre par jour. Nous proposons une large gamme de produits.
QUESTION : Quelle est votre philosophie ?
Cuisiner de manière très respectueuse de l'environnement, en utilisant notamment le bois de chauffage... Les ingrédients, jusqu'à l'emballage. Aussi bien la boîte de conserve que le verre, que nous utilisons, Ils sont recyclables. Nous ne voulons voir aucun morceau de plastique. Nous aimons aussi travailler avec beaucoup de Honnêteté, abondance de produits locaux et de saison.
QUESTION : L'un des objectifs est de rendre la paella accessible partout dans le monde. Est-ce un produit bien considéré en dehors d'Espagne ? Avons-nous commis une erreur ?
Il y a encore quelques années, nous faisions beaucoup de choses de travers. La paella d'aujourd'hui est Très apprécié par des personnalités telles que Casa Carmela, Vicente Rioja, Rafa Vidal et Toni Montoliu, nous-mêmes. Nous avons prouvé que la paella n'est pas un plat de Les amateurs de déjeuner du dimanche. Grâce à eux, la paella commence à acquérir l'importance qu'elle mérite. Il le mérite. Actuellement, C'est le prochain plat tendance au monde. Après le Pâtes, pizzas, sushis ou hamburgers… la prochaine tendance, c’est la paella. Le monde entier en raffole. Ils veulent manger de la paella et apprendre à la préparer. Et chacun la fera selon sa propre recette.À On ne comprend pas pourquoi ils y ont mis du chorizo, mais ce qu'on devrait faire, c'est… L'important, c'est que la paella soit préparée. Le problème pourrait survenir si quelqu'un la vendait comme... « Paella valencienne ».
QUESTION : Que signifie pour vous le fait que dans des pays comme l'Allemagne, le Japon ou les États-Unis Est-il possible de manger de la véritable paella valencienne à Unidos ?
Cela ne peut être qu'une source de fierté. C'est aussi une responsabilité. Ils doivent avoir La qualité, savoir quel goût ça est censé avoir.
QUESTION : Cette année, vous participez en tant que juge à la Coupe du monde de la paella. Que signifie un événement comme celui-ci ?
Tous ces événements contribuent à la croissance et à la reconnaissance mondiale de Ils améliorent et rendent la paella plus accessible, garantissant ainsi à tous l'accès à un plat de qualité. C'est intéressant. Les touristes viennent à Valence pour manger de la paella. Plus il y a d'initiatives, mieux c'est. Plus ces valeurs sont nombreuses, plus le désir de bien faire les choses sera grand. En l'absence de ces valeurs, elles sont inexistantes. Vous avez des références ; si on vous fait goûter une mauvaise paella, vous allez penser que c'est comme ça que le plat est. Vous avez vu comment c'est cuisiné et vous en avez goûté plusieurs, vous pouvez donc avoir un avis.
QUESTION : Que doit contenir une paella parfaite ?
La paella parfaite n'existe pas. Au final, le cuisinier a toute liberté pour mélanger les ingrédients. Ils peuvent utiliser les ingrédients qu'ils souhaitent. Ils ne viennent pas à la Coupe du monde de la paella pour faire de la paella. Valence. Ce qui compte pour nous, c'est l'harmonie et le travail bien fait. Riz Ample, sec et savoureux, et le tout est bon.
QUESTION : Outre la production de paella sous-traitée, vous possédez plusieurs restaurants. Qu'est-ce qui les rend si spéciaux ?
Las Bairetas de Chiva est un grill à paella au feu de bois, c'est ce qui le rend si spécial. Ensuite, il y a les de Valence, Pelayo, Vaqueta et Casa Baldo, gérées par mon frère Pablo Margós. Ce sont principalement des restaurants qui servent des produits de saison et locaux.
Ce fut un plaisir de partager cette conversation avec nos amis de Levante-EMV, Vous pouvez lire l'interview telle qu'elle a été initialement publiée à ce lien : Levant-emv.com
