Nous n'insisterons pas sur le fait qu'une authentique paella au feu de bois peut se déguster n'importe quel jour et n'importe où. Cependant, nous savons que traditionnellement, la paella est un plat qui, en raison de son temps de préparation, était réservé aux grandes occasions.
Car savourer une paella, c'est bien plus que la déguster. C'est un moment partagé avant, pendant et après. Pour un Valencien, la paella, c'est revivre son enfance, se souvenir de ceux qui nous ont quittés. Pour d'autres, elle évoque des journées de détente à la plage, bercées par le bruit des vagues.
D'où que vous veniez, il est clair que la paella peut être une expérience inoubliable. Mais où commence et où se termine le véritable rituel de la paella ? Il existe de nombreuses théories, et aujourd'hui, nous vous présentons la nôtre.
Avant même de poser la poêle sur le feu, de nombreux symboles et gestes font partie intégrante du rituel. Autant de petits plaisirs qui entourent la préparation traditionnelle de la paella. Ils sont tellement ancrés en nous que parfois nous n'y prêtons même plus attention, c'est pourquoi il est important d'apprendre à les apprécier.
Avant d'allumer le feu.
Le rituel de la paella commence bien avant de commencer à cuisiner.
Pour beaucoup, cela commence déjà au moment où l'on retrouve ses amis – que ce soit spontané ou organisé à l'avance par des messages accompagnés de l'emoji paella – et il comboi qui est généré autour de lui.
Clarification: comboi C'est un mot valencien qu'on pourrait traduire par la joie qu'on ressent à l'idée de la joie qu'on éprouvera en le faisant. Oui, c'est bien comme ça que nous, les Valenciens, sommes : nous avons un mot pour exprimer l'excitation de l'avenir.
Le rituel commence par l'attribution involontaire et totalement inconsciente de les rôles que chaque personne du groupe adopteUne personne cuisine — même si chacun essaie d'y apporter sa touche personnelle, plus ou moins — et les autres s'occupent de diverses tâches : aller chercher du bois, préparer les ingrédients, allumer le feu, préparer un apéritif, garder les boissons au frais, etc.
De tous ces rôles, celui qui est responsable du feu est le plus respecté. Et si c'est le cuisinier qui allume et entretient le feu, il est considéré comme une sorte de dieu sur terre. À Valence, on l'appelle le Maître Cuisinier de Paella.
Pendant la préparation.
Une fois l'intensité de la flamme maîtrisée, la dispersion mentale du groupe met en évidence la responsabilité unique et absolue de la personne chargée de sa préparation. Cependant, Le cuisinier doit maîtriser le feu et le reste du groupe..
De temps en temps, quelqu'un interrompt la conversation pour venir vérifier que la paella cuit bien et que le cuisinier suit correctement les instructions. Il y a fort à parier qu'il fera une remarque : « Il faut plus de feu », « C'est fade », « Tu as mis trop de riz », surtout en fin de cuisson : « Il faut rajouter de l'eau », « Le riz est encore dur », « Ça sent le brûlé ». Heureusement, ils reprennent rapidement la conversation. Il faut également reconnaître que leurs commentaires sont parfois exacts, environ 1 % du temps.
Comprenez-vous maintenant pourquoi nous disons que Maître Paeller est un envoyé du Ciel ?
Manger la paella.
Laisser reposer la paella sans impatience est essentiel à sa réussite. Si nécessaire, nous établirons un périmètre de sécurité pour empêcher les curieux de la goûter avant qu'elle ne soit dégustée.
Manger de la paella est à C'est un acte d'amour et de fraternité, mais s'il n'est pas accompli correctement, il peut engendrer des frictions et attiser le ressentiment..
Toujours placée au centre de la table, à égale distance les uns des autres et accessible à tous les convives, la paella doit être conçue comme une boîte de fromages à partager, où chacun se servira de sa portion tout en maintenant une certaine distance avec ses voisins.
Ceux qui ont un gros appétit s'assiéront à côté de ceux qui ont un petit appétit. Certaines personnes n'aiment pas les haricots garrofó ou tout autre ingrédient, et c'est tout à fait normal. Tout ce que vous n'aimez pas dans votre portion peut être laissé au centre de la paella pour que les autres puissent en profiter. Cependant, aucun ingrédient retiré de la poêle à paella ne peut y être remis, et surtout pas les os.
L'idéal serait d'utiliser une cuillère ; avec une fourchette, il est plus facile de renverser le riz et plus difficile de racler la surface de la paella pour obtenir le fond croustillant (socarrat). Pour éviter que la paella ne tourne, une personne du groupe devrait tenir le manche. Les autres devraient veiller à ce que leurs verres ne soient jamais vides. Il est important de se rappeler que laisser sa cuillère dans la poêle est très impoli, sans parler du manque d'hygiène, et que la poser sur la paella signifie qu'on a abandonné.
Nous ne devons pas oublier Félicitez le cuisinier lorsque la paella est réussie.Le fait de le répéter plusieurs fois au cours du repas alimente leur confiance pour la fois suivante et les suivantes.
L'interminable conversation après le dîner.
S'il y a bien une chose qui rend le rituel de la paella si spécial, c'est qu'on ne sait jamais quand il prendra fin. Cela dit, après avoir savouré une paella, le dessert est incontournable. Pastèque ou melon sont des accompagnements parfaits. Et un digestif pour conclure le repas serait également le bienvenu.
Pendant ce temps, quelqu'un aura mis de côté la poêle à paella remplie d'eau pour faire ramollir les restes. Plus tard, quelqu'un la lavera — pas par choix, le hasard en décide généralement — mais ce ne sera jamais le cuisinier. Évidemment.
Après quelques verres de plus, l'heure des adieux approchera. Parfois, la fin d'un rituel marque le début d'un autre. Ce n'est pas pour rien qu'on dit que lorsqu'un cycle se termine, un autre commence. Quand est-ce qu'on recommence ?
