Il Journée mondiale de la paella Il s'agit d'une célébration annuelle qui, depuis sept ans, rend hommage au plat le plus emblématique de la cuisine valencienne. Cet événement, organisé notamment par la Mairie de Valence, le Conseil provincial de Valence et Visit Valencia, a pour objectif de internationaliser la paellaL'objectif est de promouvoir la paella à l'échelle mondiale. Chaque année, des chefs de différents pays s'affrontent lors d'un tournoi pour démontrer leur savoir-faire dans la préparation de ce plat traditionnel, en utilisant des ingrédients locaux et des recettes innovantes. Cependant, une règle fondamentale doit être respectée par tous : le riz doit être sec, aéré, complet et savoureux – en d'autres termes, il doit s'agir d'une authentique paella.
Phase préliminaire : préparer les finalistes avec Rafa Margós
La veille de la Journée mondiale de la paella, les finalistes du tournoi ont eu l'opportunité de vivre une expérience unique au restaurant Las Bairetas, établissement emblématique de la famille Margós. Ce restaurant, fort d'une tradition de plusieurs décennies dans la préparation de paellas au feu de bois, a été le cadre d'une journée d'apprentissage et de perfectionnement, guidée par… maître paellaRafa Margós.
Les chefs, venus de douze pays différents, ont participé à une session intensive avec Rafa, qui leur a prodigué ses derniers conseils avant la grande compétition qui se déroulait le lendemain à La Pérgola, à Valence. Au cours de cette session, Margós a expliqué en détail les aspects essentiels de la technique traditionnelle de la paella, du choix des ingrédients aux petits secrets qui font toute la différence entre une bonne paella et une paella d'exception.
L'un des principaux sujets abordés était l'importance du bois de chauffage en cuisine. Rafa, fondateur d'El Paeller, la seule marque du marché à préparer artisanalement des bouillons et des ingrédients pour paella au feu de bois, a partagé son savoir-faire sur les différentes essences de bois et leur influence sur le goût final du plat. Il a également souligné un conseil essentiel, souvent méconnu : le romarin doit être ajouté pendant la cuisson du bouillon, et non à la fin, afin d'en rehausser l'arôme sans masquer les autres saveurs.
Les secrets du socarrat
Les finalistes ont manifesté un grand intérêt pour des sujets tels que quantité de sel dans le bouillon et, surtout, dans la manière d'obtenir un socarrat Parfait. Rafa Margós a partagé l'un de ses secrets les plus précieux : «On ne peut obtenir du socarrat que lorsqu'il ne reste plus d'eau dans la poêle à paella. L'eau étant plus dense que l'huile, lorsqu'elle s'évapore, l'huile se dépose au fond et c'est ainsi que se forme le socarrat.« Ce détail technique apparemment simple est l'un des aspects qui distinguent une paella médiocre d'une paella extraordinaire, et ce fut sans aucun doute une révélation pour les finalistes. »
Avec une carrière s'étendant sur plus de 300 000 paellas préparées Forte d'une tradition familiale de plusieurs générations dédiée à la paella, Margós a également souligné qu'une paella doit être En vrac, sec et savoureuxCe sont les trois piliers sur lesquels repose une paella valencienne traditionnelle, et c'est leur juste équilibre que les concurrents recherchaient pour réussir. Journée mondiale de la paella.
La compétition : talents culinaires internationaux
Il Coupe du monde de la paella C'est l'un des moments les plus palpitants de l'événement.Douze finalistes venus de différents pays se sont affrontés pour le titre convoité de meilleure paella du monde. Cette année, la compétition était féroce, avec des participants originaires de pays aussi divers que Porto Rico, le Mexique, la Chine, la Roumanie, le Japon et la Colombie. Chaque chef a apporté sa touche personnelle à la paella, en utilisant des ingrédients locaux et des techniques traditionnelles.
Le chef portoricain Joe Padilla a remporté la première place, impressionnant le jury par sa maîtrise de la paella. La deuxième place est revenue à Miguel Moreno, de Colombie, et la troisième à Shingo Hinokio, du Japon. Ces chefs ont non seulement démontré leur savoir-faire culinaire, mais aussi la capacité de ce plat à être adapté et réinventé à travers le monde, tout en préservant son essence.
L'importance de l'internationalisation de la paella
La Journée mondiale de la paella n'est pas qu'un simple concours, mais un événement célébrant la paella comme symbole culturel. Son objectif est de promouvoir l'art culinaire de la paella, d'en rehausser le prestige et de garantir la pérennité de sa tradition dans les cuisines du monde entier. La participation de chefs de différents pays témoigne du rayonnement international de la paella, qui a franchi les frontières et est devenue un plat apprécié et reconnu dans de nombreuses cultures.
La participation d'El Paeller à la Journée mondiale de la paella
Dans cette édition de Journée mondiale de la paella, Le Paeller Elle a joué un rôle de premier plan, ravissant les convives avec une sélection de ses meilleures paellas. Durant l'événement, nous avons servi de généreuses portions de trois de nos spécialités : la Paella au porc ibérique et à l'ail tendre, une option végétalien et notre classique paella aux fruits de merChacune de ces paellas a été préparée avec les meilleurs ingrédients naturels, cuite dans nos bouillons au feu de bois, et en préservant toujours l'authenticité de la recette.
Pour Le PaellerParticiper à cet événement est une occasion unique de partager notre passion pour la paella avec des gens du monde entier. En ce jour si particulier, nous parlons tous le même langage : la paella. langue de la paellaNotre participation nous a permis non seulement de nous rapprocher des participants, mais aussi de contribuer à la promotion et à la préservation de la culture de la paella, un plat qui transcende les frontières et unit les gens par sa saveur et sa tradition.
L'engagement d'El Paeller envers la paella traditionnelle
Notre participation à Journée mondiale de la paella Cela réaffirme notre engagement envers une paella authentique. Le PaellerNous nous consacrons à l'élaboration de bouillons et de préparations de paella selon des méthodes traditionnelles, avec des ingrédients 100 % naturels et une cuisson au feu de bois pour garantir une saveur unique et authentique. Notre objectif n'est pas seulement de préparer une bonne paella, mais aussi de préserver et de promouvoir son histoire et sa tradition. Rafa Margós a partagé ce message avec tous les participants lors de son interview en direct.
Participer à des événements comme Journée mondiale de la paella C'est une façon de se connecter au monde, de partager l'héritage de la paella et, en même temps, de découvrir les différentes manières dont ce plat s'adapte et se transforme dans différentes cultures.Pour nous, chaque portion que nous servons est une occasion de faire découvrir l'essence de Valence aux palais internationaux, et nous sommes fiers d'avoir participé à cette journée si spéciale.
