Découvrez notre nouveau mélange pour paella, cuit au feu de bois par El Paeller.
Nous vous présentons la paella mixte cuite au feu de bois d'El Paeller, sans doute la recette la plus internationale, bien que controversée parmi les puristes. Curieusement, elle est originaire de la région d'Albufera, une zone rizicole située à la périphérie de Valence, en bord de mer, même si elle est dégustée et préparée dans différentes parties de la côte méditerranéenne.
Dans le livre « 20 paellas cachées » de Wikipaella, ils racontent leur histoire ainsi :
La paella mixte a toujours existé, ou du moins on la trouvait dans les bars et restaurants jusqu'au milieu des années 90. C'était même un symbole d'excellence. On la retrouvait sur toutes les cartes : paella valencienne, paella aux fruits de mer, et paella mixte avec tout (poulet, moules, crevettes et langoustines, mais jamais de chorizo), et c'était la plus chère. Aujourd'hui, elle est devenue rare, sauf dans des zones touristiques très spécifiques ou dans des restaurants traditionnels. Que s'est-il passé ? Le riche discours gastronomique de la campagne valencienne a engendré une norme que la métropole de la capitale finit par consolider au sein de sa sphère d'influence démographique, mais qui, en dehors de ce territoire, suscite la controverse. On observe une tendance générale à séparer les paellas aux fruits de mer de celles à base de viande, en évitant de mélanger viande et poisson, une situation qui ne se rencontre pas dans d'autres régions méditerranéennes, où les plats terre et mer sont monnaie courante.
Dans la Communauté valencienne, dans des villes comme Moraira, à Alicante, la paella mixte demeure le plat festif par excellence. C'est aussi une recette qui reste gravée dans la mémoire de nombreux baby-boomers, qui se souviennent des paellas que leurs mères et grands-mères préparaient avec amour et les meilleurs ingrédients disponibles, viandes et fruits de mer confondus. Le principe est simple : plus on est de fous, plus on rit !
L'alliance de la viande et du poisson crée des saveurs et des contrastes surprenants en bouche. Chez El Paeller, nous avons sélectionné les meilleurs ingrédients, comme des crevettes rouges et du poulet fermier, pour que, combinés à la saveur du feu de bois, ils offrent un goût harmonieux qui ravira même les amateurs de paella les plus exigeants.
