Après un an de production à Dénia, Rafa Margós a une fois de plus repoussé ses limites en inaugurant la plus grande installation de cuisson au feu de bois au monde. Deux immenses poêles à paella reposent sur un foyer traditionnel au bois, où le Maître Paella préparera quotidiennement 3 000 portions grâce à 600 kg de bois de chauffage.
Nous avons enfin lancé ce qui est maintenant la plus grande boulangerie au feu de bois du mondeUn exploit d'ingénierie unique qui intègre la combustion du bois au processus industriel de production de bouillons et de préparations naturelles. Grâce aux deux plus grandes poêles à paella jamais construites, Rafa Margós extrait de façon unique toute la saveur des ingrédients, toujours naturels et locaux.
Les préparatifs sont exactement les mêmes qu'auparavant, mais la production est désormais sans précédent. Plus de 3 000 portions quotidiennes cuites au feu de bois pour leur donner la saveur authentique et traditionnelle de la gastronomie valencienne. Un ingrédient invisible mais crucial qui occupe une place particulière dans l'atelier. Ce tas de bois est alimenté quotidiennement par Mauricio qui, avec Rafa Margós, abat, ramasse et stocke le bois de chauffage. La saisonnalité et la disponibilité du bois dans les environs déterminent l'essence utilisée, un mélange de bois d'oranger et de pin.
L'expérience du bois de chauffage.
L'atelier se prépare à accueillir les visiteurs des amateurs et des curieux de la préparation des paellas et autres recettes cuites au feu de bois, et propose également des dégustations et des ateliers avec le maître chef de paella Rafa Margós.
Cette expérience s'articule autour du rêve de Rafa, notre maître paella, qui a une fois de plus démontré son insatiable soif d'exploration, de recherche et d'application de la combustion primitive. Un héritage familial qui considère la cuisine au feu de bois comme une responsabilité, et pour Rafa, elle représente un véritable art de vivre. Désormais, il possède aussi son propre temple personnel.
