L'utilisation de produits de saison confère à nos plats une saveur et un arôme incomparables. Notre paella au canard et aux champignons illustre parfaitement notre engagement en faveur du développement durable et des produits locaux.
Dès le début de ses recherches sur le bois de chauffage, Rafa Margós a tenu à utiliser des produits 100 % naturels, et donc de saison, pour chaque lot. C'est pourquoi il ne produit pas systématiquement toutes les variétés et doit s'adapter aux saisons.
Après les pluies, les premiers champignons de la saison commencent à pousser, et bien que Rafa Margós utilise ce produit dans sa paella végétalienne, il ne peut s'empêcher d'y penser. Notre variété la plus intense et équilibrée : Paella au canard et aux champignons.
Les champignons sont un ingrédient très polyvalent, mais délicat. Il est essentiel de choisir soigneusement les variétés afin que l'intensité de leur saveur complète les autres ingrédients, pour un plat équilibré.
Pour ce faire, Rafa Margós utilise différentes variétés selon la saison. Champignons de Paris, pleurotes, trompettes de la mort, cèpes, shiitakes, girolles et ronds de sorcières. De cette manière, elle parvient à faire ressortir des nuances telles que la fermeté et la douceur du champignon chanterelle qui, associées à la cuisson traditionnelle au feu de bois, Il en résulte une paella au goût irrésistible.
Saison des champignons.
Bien que ces champignons, à la valeur nutritive exceptionnelle, soient présents toute l'année, leur pleine saison se situe après les premières pluies, fin août ou en septembre. Chaque variété a un temps de germination spécifique, mais dès la mi-septembre, on trouve fréquemment différentes variétés, comme le cèpe de Virginie (Boletus edulis).
Ainsi, après deux bonnes tempêtes, les conditions seront favorables à leur germination. C'est alors que… Le feu est allumé et le rituel de la paella au canard et aux champignons commence.
Comment nettoyer et conserver les champignons.
En général, il ne faut pas placer les champignons directement sous l'eau courante. La raison est simple : composés de spores, ils absorbent beaucoup d'eau. Les nettoyer lorsqu'ils sont encore humides risque de les ramollir et de leur faire perdre leur saveur et leur texture. Le mieux est de les nettoyer avec une brosse ou un chiffon humide, en utilisant la brosse pour enlever la terre. Si vous ne comptez pas les utiliser immédiatement, vous pouvez les conserver avec la terre pendant un certain temps.
Comment préparer une paella au canard et aux champignons.
Ce procédé de cuisson traditionnel au feu de bois, que Rafa Margós interrompt au moment opportun, peut être reproduit chez vous avec un riz sec ou crémeux. Il vous suffit de suivre les étapes simples incluses dans notre kit. Et si vous hésitez sur le mode de cuisson à choisir, nous avons également la solution idéale. ici.
