Rafa Margós réussit à envoyer une paella valencienne, cuite au feu de bois, aux quatre coins du monde.
Le chiffre d'affaires mensuel a décuplé en un an et demi, et les perspectives sont excellentes.
Ils disent que l'un paella Les vrais, ceux cuits au feu de bois, ne peuvent être dégustés que dans certains endroits, et presque toujours à Valence. Rafa Margós, peut-être le meilleur Chef de renommée mondiale pour ses paellas au feu de bois, il a toujours eu le désir de les partager. Cette saveur unique, bien plus loin.
Pour comprendre les débuts du projet, il faut remonter à un peu plus de 30 ans. « En 1990 », explique Rafa, « mon père a créé une petite entreprise. » paella [un endroit pour cuisiner de la paella] sur une dizaine de mètres de long, où il installa entre 12 et 14 poêles à paella, et ce fut un grand succès. Chaque année Nous avions besoin de développer l'entreprise ; mon père préparait des plats de riz spectaculaires, mais nous étions conscients que notre portée était de 10 ou 12 kilomètres, nous avons commencé à… « Je réfléchis à la manière de commercialiser ce produit dans d'autres régions. »
L'objectif était de conditionner le produit et de pouvoir le distribuer. Mais cela ne semblait pas être une mince affaire, surtout… Surtout lorsqu'il s'agit d'un produit aussi spécifique que la paella. « Nous avons demandé de l'aide à laboratoires alimentaires, mais l'une des premières solutions qu'ils nous ont proposées semblait Absurde : l’emballer dans du plastique. Comment a-t-on pu faire ça ? Personne n’allait manger du riz. « L'emballage était en plastique, donc cette idée ne nous convenait pas et nous avons continué à chercher. »
Ils ont trouvé la solution quelques années plus tard, sous forme de conserves. « Une connaissance m'a dit… » nous leur avons appris à l'emballer et nous avons commencé à faire des tests : nous avons fait la préparation, nous Nous l'avons emballé, puis nous l'avons prélevé 15, 30 ou 60 jours plus tard. Et nous avons constaté le résultat. « C'était excellent. »
Les débuts furent modestes, car Rafa Margós fait les meilleures paellas.
du monde, &« Mais je ne suis pas expert en vente ou en marketing, donc cela me manquait. » « Un élément qui contribuera à l'essor du projet. » maître de la paella contacté ensuite avec Nacho Valor, un grand expert et spécialiste de l'industrie alimentaire, Plus précisément, dans les domaines des ventes et du marketing. « J'ai visité les installations et je suis resté « J’étais fasciné par ce qu’ils faisaient », admet Nacho, « alors je me suis immédiatement joint à eux. » projet, d'abord en tant que directeur commercial, puis peu après en tant que directeur général".
Ils disposaient du produit et de la méthode de conditionnement. En fait, Rafa Margós a commencé à « Nous avons effectué des tests dans notre restaurant de Dénia en 2017, et nous avons constaté que le système pouvait… » « au travail. » Et c’est alors que le projet a reçu l’impulsion nécessaire, même s’il était Un coup de pouce soudain, inattendu et forcé : la pandémie. « Le restaurant a dû fermer, Nous avons donc opté pour cette formule et créé El Paeller.
La qualité du produit de Rafa Margós et la vision commerciale de Nacho Valor
Ils ont permis à El Paeller de connaître un décollage impressionnant. Dans ses installations de Chiva, à Valence, « nous avons 97 mètres linéaires de poêles à paella, 200 paellas à la fois, c'est le « La plus grande poêle à paella du monde. » Et les ventes augmentent d'année en année : « En 2021 Nous avons facturé 200 000 euros ; en 2022, 660 000 euros ; et cette année, nous devrions clôturer à environ 1,2 million d’euros. « Des millions d'euros », explique Nacho Valor. Et ils sont même incapables d'établir des prévisions pour… « Au cours des prochaines années. En février 2022, nous facturions 12 000 € par mois ; maintenant, près de… » 120 000 € par mois, soit dix fois plus. Le produit trouve un public réceptif. « Spectaculaire, et il est impossible de savoir jusqu'où nous pourrons aller. »
LE PRODUIT
Que vend exactement El Paeller ? « Nous faisons des paellas » de façon traditionnelle, avec du bois de chauffage, et quand nous avons le bouillon et toute la partie solide [le viande, poisson, champignons ou l'accompagnement choisi pour chaque paella], nous arrêtons le le processus et l'emballage. Autrement dit, nous arrêtons la cuisson juste au moment où nous devrions ajouter le « Du riz. » Et ils commercialisent essentiellement deux types de produits : du bouillon pour ceux qui… ils souhaitent l'utiliser pour cuisiner leurs propres plats, conditionnés en conserves ou en bocaux de verre, selon le cas. circuit de distribution - ou l'emballage complet - bouillon avec la partie solide et un sachet de Riz - pour ceux qui veulent profiter de tout le processus et préparer une paella en peu de temps
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Actuellement, Paeller dispose de quatre principaux canaux de distribution. les exportations, qui représentent environ 30 % des recettes : l'entreprise vend dans 21 pays d'Europe, d'Amérique et d'Asie, Fondamentalement. Deuxièmement, il Par le biais du réseau de distribution, ils atteignent de nombreuses chaînes de supermarchés : Costco, Gadisa, le Club Gourmet d'El Corte Inglés, Consum, MásyMás...et représente 30 % supplémentaires de ventes.
Il Le troisième canal est celui du monde de la restauration -Horeca-, ce qui représente 30 % supplémentaires. « Dans ce cas précis, nous avons été totalement réactifs : les hôtels et les restaurants ont commencé à… » « Ils nous ont demandé le produit et nous y avons immédiatement vu une excellente opportunité. » Enfin, les ventes en ligne, via leur propre site web ou d'autres places de marché, telles que Amazon. Ce canal représente 10 % des ventes.
Le secteur de la paella connaît une croissance fulgurante, mais ils peinent à suivre le rythme. La capacité de production est bonne. « Nous venons de commencer à travailler en deuxième équipe. » « En termes de production, la première usine fonctionne déjà à pleine capacité », explique Nacho Valor. L'évolution que nous vivons, au moins jusqu'à fin 2024, nous donne la capacité de une production suffisante. Dès lors, il nous faudra étudier si nous devons élargissez-le.
Cela a nécessité des années d'efforts et d'imagination, mais Rafa Margós, qui a conseillé des chefs, a réussi. comme José Andrés ou Quique Dacosta dans l'organisation d'ateliers de cuisine au feu de bois Paella a réussi à exporter ses produits aux quatre coins du monde. Comme toujours. Il rêvait de le faire depuis que son père avait commencé à cuisiner des paellas dans les années 90.
Fontaine: Le monde
