Le riz accompagné de faux-filet de bœuf, de champignons et de pois gourmands est un choix idéal pour ceux qui recherchent un plat riche en saveurs, en textures et en authenticité. L'association d'ingrédients frais avec… nouveau bouillon de bœuf La cuisson au feu de bois sublime cette recette. Le bœuf est la vedette de ce plat, mais n'oublions pas la saveur terreuse des champignons ni la fraîcheur des pois gourmands. Comme vous le savez, nous privilégions toujours les produits de saison, et l'automne est la saison idéale pour les champignons et les pois gourmands. Le tout est rehaussé par la subtilité du safran, qui apporte une touche de raffinement à ce riz. Nous vous montrons comment le préparer étape par étape !
Étapes à suivre pour préparer du riz avec du bœuf haché
Ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
Préparation
- Allumer le feuPour cuire ce riz, Rafa et Carlos ont choisi d'utiliser du bois de chauffage, mais si vous n'avez pas de poêle à paella, vous pouvez aussi utiliser du gaz ou une plaque vitrocéramique. Le bouillon de bœuf d'El Paeller est déjà imprégné de toutes les saveurs et arômes du bois, vous les retrouverez donc à coup sûr dans votre plat.
- Marquez le steak de bœufLa première étape consiste à saisir l'entrecôte de bœuf. Placez-la dans une poêle à paella sur feu vif avec un filet d'huile d'olive extra vierge et laissez-la dorer des deux côtés. Cette étape est essentielle pour conserver le jus à l'intérieur de la viande et lui donner une saveur intense. Une fois bien saisie, retirez-la et réservez-la.
- Faire sauter les champignonsLavez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans la poêle à paella avec un filet d'huile d'olive. Laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement. Cette étape apporte non seulement de la texture au riz, mais aussi une saveur umami exquise.
- Faites sauter les pois mange-toutEnsuite, ajoutez les pois gourmands à la paella et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croquants. Ce légume, de la famille des pois, est peut-être moins courant dans les paellas, mais il apporte une texture unique et une touche de fraîcheur au plat. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
- Sofrito de tomatesDans la même poêle à paella où se trouvent les champignons, ajoutez les tomates concassées et faites-les revenir à feu moyen. Cette étape est essentielle pour donner au riz une base aromatique. Laissez cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et prennent une couleur plus foncée, signe qu'elles sont bien concentrées.
- Ajouter le bouillon de bœuf cuit au feu de boisUne fois le sofrito prêt, ajoutez le bouillon de bœuf cuit au feu de bois. Il est important d'avoir préalablement défait et tempéré la graisse. Vous pouvez la défaire à l'aide de pinces et la tempérer dans une casserole ou au micro-ondes.Cela permettra à la matière grasse d'être répartie uniformément dans le riz et d'éviter qu'elle ne remonte à la surface. Portez le bouillon à ébullition.
- Hachez le bœufPendant que le bouillon commence à bouillir, coupez la côtelette de bœuf en petits morceaux, en veillant à inclure les « bonbons » de gras (comme les appelle Carlos Catalá), qui sont un vrai régal.
- Ajouter l'infusion de safranAjoutez l'infusion de safran au bouillon bouillant. Le safran donnera au riz une belle couleur dorée et lui conférera une saveur subtile et aromatique qui se mariera parfaitement avec les autres ingrédients.
- Ajoutez le rizRépartissez le riz uniformément dans la poêle à paella, en veillant à ce qu'il soit bien réparti sur toute la surface. Faites-le cuire à feu vif pendant les premières minutes afin qu'il absorbe le bouillon et les saveurs des ingrédients.
- Ajouter les pois mange-toutLorsque le riz commence à cuire, ajoutez les pois mange-tout réservés. Répartissez-les uniformément dans la paella afin qu'ils se mélangent bien au riz.
- Terminez avec le steak de bœufUne fois le riz cuit, ajoutez les morceaux d'entrecôte de bœuf par-dessus. Cela permet à la viande de se réchauffer à cœur sans perdre son moelleux, et donne au plat une présentation visuellement appétissante.
- Laissez reposer et servezLaissez reposer la paella quelques minutes. Ce temps est essentiel pour que les saveurs se mélangent. Et enfin, régalez-vous !
Et voilà ! Un plat de riz exquis accompagné d’une entrecôte de bœuf, de champignons et de pois gourmands, qui allie à merveille la subtilité des légumes à la saveur intense du bœuf. Le résultat ? Un plat riche en nuances et en textures qui ravira vos convives.
Nos recommandations et conseils pour une recette de bœuf et riz
- Bien emballer la viande.Veillez à bien saisir la côtelette de porc à feu vif avant de la trancher et de l'ajouter au riz. Cette étape est cruciale pour qu'elle conserve tout son jus et sa saveur.
- Bien tempérer le bouillonDans les bouillons comme celui-ci, préparés sans conservateurs ni additifs et avec des produits 100 % naturels, il est normal que les différentes textures se séparent, la graisse remontant à la surface. Nous vous recommandons d'écumer la graisse à l'aide d'une pince à épiler et de verser le bouillon dans un récipient résistant à la chaleur. Cela permettra d'homogénéiser le bouillon, qui sera alors prêt à être utilisé dans votre recette.
- Le bon rizUtilisez toujours du riz de variété Albufera pour ce type de paella. C'est le meilleur pour absorber le bouillon sans trop cuire.
- Contrôler les timingsLe riz doit d'abord être cuit à feu vif pour bien absorber le bouillon, puis le feu doit être réduit pour qu'il finisse de cuire uniformément. Ajoutez votre touche personnelle. socarrat Au final, si vous voulez obtenir ce résultat valencien caractéristique.
Boucherie Catalá : tradition et qualité dans chaque découpe
On ne peut pas parler d'un bon plat de riz avec un steak de bœuf sans mentionner la qualité de la viande, et dans ce cas, Boucherie Catalá occupe le devant de la scène.Forte de plusieurs décennies d'expérience dans la sélection des meilleurs morceaux de viande, cette boucherie a gagné la confiance des amateurs de viande les plus exigeants.
Boucherie Catalá Cette entreprise familiale est spécialisée dans les produits carnés haut de gamme. Leur engagement envers l'excellence se reflète dans chaque pièce, ce qui en fait le choix idéal pour les amateurs de faux-filets de bœuf de qualité supérieure. De plus, ils travaillent exclusivement avec des éleveurs locaux, garantissant ainsi la fraîcheur et la durabilité de leurs produits.
Après quelques conversations préliminaires avec Rafa Margós, les deux enseignants Ils se sont rapidement mis d'accord sur la recette de ce bouillon, qui combine le meilleur du bœuf de Boucherie Catalá Grâce à l'expérience et au savoir-faire d'El Paeller, la seule marque de bouillon cuit au feu de bois sur le marché, impossible de se tromper !
