L'idée que la paella puisse voyager jusqu'aux confins du monde, permettant à chacun de savourer ce goût de fête, d'hédonisme et de vie, est un rêve né en 1995 avec Rafael Margós. Cet entrepreneur a quitté l'agriculture pour servir les paellas au feu de bois qu'il a appris à cuisiner avec sa grand-mère, et que son fils Rafa prépare aujourd'hui pour vous.
La paella dans sa forme originale, accessible à tous. Un rêve difficile à réaliser, chéri par de nombreux maîtres paellaniers, mais pas impossible. Y parvenir exige une technique extraordinaire pour conditionner la paella tout en préservant l'équilibre entre saveur, texture et arôme. Cela requiert la créativité nécessaire pour conserver les subtilités de la préparation artisanale dans un format industriel, permettant une production de masse contrôlée et sûre. Et le courage de la cuire sur un feu de bois. Un art que très peu sont capables de maîtriser.
La famille Margós en fait partie. Cette famille, qui a transformé Las Bairetas en temple incontournable de la paella au feu de bois, a su trouver cet équilibre subtil. C'est leur père qui a été le pionnier de l'industrialisation des méthodes traditionnelles, instaurant une nouvelle approche au cours des cinq dernières années de l'année précédente. s.XX premier essai de conservation de la paella au feu de bois.
De nombreuses autres tentatives suivirent, mais aucune ne fut couronnée de succès. Les résultats ne répondaient pas aux attentes de Margós ni à ses exigences en matière de paella. Finalement, ces essais se révélèrent plus fructueux qu'elle ne l'avait imaginé, puisqu'ils contribuèrent à la naissance d'El Paeller.
Depuis, de nombreuses propositions ont vu le jour, portées par l'engouement pour les plats préparés et le boom international de la paella. Il s'agit, pour la plupart, de produits artificiels bien loin de la saveur authentique de la paella. Quelques projets intéressants existent, mais aucun n'a permis l'industrialisation nécessaire pour rendre la paella au feu de bois accessible partout dans le monde.
Il a fallu que Rafa, l'aîné de la famille Margós, reprenne le flambeau de son père et, 25 ans plus tard, crée la meilleure version possible : une paella naturelle, cuite au feu de bois, aux saveurs qui rappellent la magie des chefs valenciens. Y parvenir a nécessité des années de recherche et développement, de nombreux essais et erreurs, et bien sûr, son expérience unique de la cuisson de plus de 300 000 paellas au feu de bois a été essentielle.
Chez El Paeller, en conditionnant le bouillon et les ingrédients traditionnels cuits au feu de bois avec un équilibre parfait, nous capturons aussi le rituel qui accompagne la paella dans les foyers de la Communauté valencienne. Une célébration en famille et entre amis qui commence dès les premières bouchées. Un rituel qui est l'essence même de la paella et qui peut désormais être vécu dans tous les foyers du monde.
