Chez El Paeller, nous savons que la paella est devenue l'un des quatre plats les plus importants au monde grâce à... Rafa Margós sait comment apporter la version originale cuite au feu de bois partout sur la planète.
Aujourd'hui, nous célébrons Journée internationale de la paella #JournéeMondialeDeLaPaella Et nous ne trouvons aucune excuse pour que la paella ne soit pas préparée de façon authentique, où que ce soit dans le monde. Il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de produits locaux, comme cela a toujours été le cas. Il n'y a aucune justification à ne pas la cuire au feu de bois.
L’engagement qui nous unit à ceux qui promeuvent cette journée est de faire rayonner Valence à l’extérieur, de réaffirmer la recette originale et de la faire connaître dans le monde entier.
Comment préparer une paella traditionnelle.
Chez El Paeller, nous mettons en avant une série de caractéristiques qui différencient une paella originale des autres recettes cuisinées dans une poêle à paella.
- Combustion. Même si cela peut paraître répétitif, la première étape pour réussir une authentique paella est d'utiliser la méthode traditionnelle : la cuisson au feu de bois. C'est la seule façon de lui conférer une saveur et un arôme vraiment exceptionnels. Ceux qui l'ont déjà goûtée le savent.
- Paella. Le diamètre du plat détermine les quantités. La poêle qui lui donne son nom doit être proportionnelle au nombre de convives. Elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine.
- Riz. Comme la paella, toujours ronde. Parmi les plus de 80 000 variétés de riz recensées dans le monde, on en trouve cinq dans le Parc naturel de l’Albufera qui se prêtent à la préparation d’une recette originaire de la région.
- Les ingrédients. De même que le riz de l'Albufera est le plus approprié, Le produit de notre terroir est idéal pour agrémenter la paella. Quelle que soit la variété (senyoret, légumes, valencienne, etc.), le meilleur produit est local et naturel. Avec un produit de qualité, tout ajout d'exhausteurs de goût est superflu.
- Les proportions. Le rapport eau/riz est crucial pour que les grains soient bien détachés, secs et entiers. Cependant, il est tout aussi important de se rappeler que le riz doit être l'élément visuel principal, représentant 80 % du plat. Comme nous l'avons souligné précédemment, un riz de qualité, dans les bonnes proportions, apporte toute la saveur, l'arôme et la couleur nécessaires à la recette originale. Oubliez ces paellas où le riz est quasiment invisible.
- L'époque. Le calcul précis du temps nécessaire à une cuisson parfaite est indissociable de la maîtrise de la chaleur. Son intensité détermine le temps de cuisson, le processus de saisie et le résultat final tant recherché.ocarratIl est crucial de bien réfléchir au temps à consacrer à chaque étape.
- Celui qui s'est reposé. Cinq minutes cruciales. Sans exception. Goûter ne suffit pas ; parfois, il vaut mieux ne pas regarder. Tout cela pour obtenir une paella parfaite.
Rafa Margós, membre du jury de la Coupe du monde de la paella
Chaque année, Journée mondiale de la paella Elle organise un tournoi international pour désigner la meilleure paella, la Coupe du Monde de la Paella. Un championnat qui célèbre l'internationalité de ce plat à travers sa diversité. Des représentants de pays tels que la Chine, le Japon, l'Inde, les Émirats arabes unis, la France, la Suède, la Russie et les États-Unis, et bien sûr l'Espagne, participent à la compétition de cuisine au feu de bois la plus populaire de notre pays.
Pour choisir la qualité de chacune des préparations, nous avons un jury professionnel, Parmi eux, Rafa Margós est incontournable. Un explorateur de la cuisine au feu de bois, qui, avec les autres chefs, choisira la paella gagnante de ce concours. #CoupeDuMondeDePaella2021.
Mais si vous cherchez un endroit où manger la meilleure paella du monde, Nous insistons sur le fait que le meilleur endroit C'est à la maison, avec votre famille. (lien vers la boutique)
