Como te podrás imaginar, después de más de 300.000 paellas a sus espaldas, nuestro mestre Rafa Margós ha probado todas las variedades de arroces del mercado. Desde el arroz marisma, que ofrece una textura suave, hasta el albuferenc, con un toque más cremoso, pasando por el J. Sendra que ha sido el arroz preferido por la familia Margós para sus elaboraciones.
Hoy, nos hace mucha ilusión lanzar al mercado nuestra propia marca de arroz Denominación de Origen. Un arroz variedad Albufera, cultivado en los arrozales de nuestra querido Parque Natural con el mismo nombre, que surge de una selección natural de estas variedades:
- Arroz Bomba: considerado como uno de los mejores arroces para paella, absorbe grandes cantidades de líquido sin deshacerse.
- Arroz Sénia: un arroz tradicional valenciano conocido por su textura suave y tierna. Ideal para absorber sabores.
- Arroz Bahía: con un grano largo y fino, ofrece una textura suave y un sabor delicado.
Todos ellos, muy resistentes a la cocción, se unen en nuestra propia marca de Arroz El Paeller. Y se convierten en el aliado perfecto para nuestra gama de caldos y fumets.
El origen del arroz
El arroz, domesticado hace más de 8.000 años en China, se expandió por Asia y Europa a través de la conquista musulmana de la península Ibérica. Hoy en día, constituye la base de la dieta de más de la mitad de la población mundial, siendo el cereal más consumido y esencial en la alimentación humana. En la región de Valencia, la introducción del cultivo de arroz se remonta desde los siglos VIII hasta el XIII.
Desde entonces, sus características únicas y la larga tradición de cultivo en la región valenciana lo convierten en Denominación de Origen Protegida.
El proceso de cultivo
Durante la preparación del suelo, los campos se fanguean, secan, nivelan, abonan y roturan para facilitar el crecimiento del arroz. Se entierran los restos del rastrojo del año anterior y se nivela la tierra antes de la siembra. Los meses de abril y mayo son los meses de siembra e inundación. En este momento, se mantiene constante el nivel del agua en los campos durante el crecimiento de las plantas. La siega del arroz se realiza desde finales de agosto hasta finales de octubre, dependiendo de las condiciones climáticas. Se emplean cosechadoras que separan el grano de la paja. Una vez cosechado, el arroz se seca para su almacenamiento adecuado. Se reduce el porcentaje de humedad del grano para garantizar su conservación.
¿Por qué hemos elegido la variedad Albufera para el arroz El Paeller?
En nuestra búsqueda constante por ofrecer la mejor calidad y autenticidad, la elección de la variedad Albufera representa, una vez más, compromiso con la tradición que nos define.
¿Qué aporta a tu plato?
Equilibrio. Eso es lo que conseguirás al absorber todo el sabor del mariscos, carne, verdura y especias utilizados en tu paella. Una textura y una consistencia perfectas gracias a la textura firme del arroz variedad Albufera. Ni demasiado seca ni demasiado melosa. Así quedará tu paella con el arroz El Paeller. ¿Con qué paella lo probarás?
