Fideuá negra con sepia bruta con alioli de ajo negro

Ingredients
Information
Elaboration
Sofríe la sepia en una paella de 34 cm de diámetro.
Vuelca el contenido del preparado en la paella y distribúyelo de manera uniforme.
Pon el fuego al máximo hasta que el caldo comience a hervir.
Vierte el fideo y repártelo homogéneamente por toda la paella. No lo remuevas durante el resto del proceso.
Mantén el fuego al máximo durante 5 minutos y rectifica de sal al gusto.
Baja a fuego medio durante 4 minutos, manteniendo una ebullición constante y homogénea.
Apaga el fuego y déjalo reposar tres minutos.
Para el alioli de ajo negro:
Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado, son muy delicados y tierno.
Colocamos el ajo en el vaso de una batidora de mano y añadimos el huevo, sal y pimienta al gusto. Vertemos el aceite de girasol y colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base. Batimos a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, batimos de nuevo, añadimos el zumo de limón y batimos una última vez.