Fideuá negra con sepia bruta con alioli de ajo negro

Elaboration

Sofríe la sepia en una paella de 34 cm de diámetro.

Vuelca el contenido del preparado en la paella y distribúyelo de manera uniforme.

Pon el fuego al máximo hasta que el caldo comience a hervir.

Vierte el fideo y repártelo homogéneamente por toda la paella. No lo remuevas durante el resto del proceso.

Mantén el fuego al máximo durante 5 minutos y rectifica de sal al gusto.

Baja a fuego medio durante 4 minutos, manteniendo una ebullición constante y homogénea.

Apaga el fuego y déjalo reposar tres minutos.

Para el alioli de ajo negro:

Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado, son muy delicados y tierno.

Colocamos el ajo en el vaso de una batidora de mano y añadimos el huevo, sal y pimienta al gusto. Vertemos el aceite de girasol y colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base. Batimos a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, batimos de nuevo, añadimos el zumo de limón y batimos una última vez.