Le riz Senyoret est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne, réputée pour sa saveur de fruits de mer et sa praticité, puisque les poissons et fruits de mer sont servis décortiqués. Dans cette variante au homard, l'élégance et le raffinement de ce crustacé se conjuguent à la tradition valencienne, créant un plat idéal pour les grandes occasions.
Qu'est-ce que l'arroz del senyoret et comment est-il préparé ?
Il Riz Senyoret C'est une paella où les fruits de mer sont servis déjà nettoyés et décortiqués, pour que les convives n'aient pas à se soucier des carapaces. D'où son nom, qui fait référence aux « messieurs » qui préféraient déguster ce plat sans avoir à décortiquer les ingrédients. Cette recette, typique de Valence, associe un délicieux bouillon de poisson à du riz et des fruits de mer frais, pour un plat riche en saveurs et en fraîcheur.
Pour préparer le riz Senyoret, il est essentiel d'avoir un bon fumet de fruits de mer Le poisson sera la base de la saveur. De plus, la qualité des fruits de mer utilisés est cruciale, car elle transmet toute sa fraîcheur au riz. Ici, le homard apporte non seulement une touche de luxe, mais rehausse également le goût du plat.
Recette d'arroz del senyoret au homard
Cette recette associe le riz traditionnel Senyoret au homard, un crustacé exquis qui transforme ce plat en une expérience culinaire unique. Grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés et une préparation simple, chacun peut savourer ce joyau méditerranéen.
Ingrédients
- Préparation du riz Senyoret cuit au feu de bois El Paeller (comprend du riz et du bouillon avec des solides)
- Homard frais (1 pièce)
- Fruits de mer à votre goût (crevettes, langoustines ou moules, selon les préférences)
- Huile d'olive vierge extra (HOEV)
- Sel au goût
Information
Temps de cuisson: 18 minutes
Portions: 2/3 personnes
CatégoriePlat principal
Préparation du riz
- Préparation initiale : sofrito de homard
La première étape consiste à préparer le homard. Dans une poêle à paella d'environ 34 cm de diamètre, versez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra et faites-la chauffer à feu moyen. Faites revenir le homard jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur rouge foncé. Cette étape est cruciale pour que le homard libère tous ses sucs et ses arômes, infusant ainsi l'huile et, par conséquent, le riz. Si vous ajoutez d'autres fruits de mer, c'est le moment idéal pour les faire dorer en même temps que le homard. - Ajoutez le mélange El Paeller.
Une fois le homard sauté, il est temps d'ajouter le mélange préparé. Riz au feu de bois Senyoret El PaellerCe paquet contient la boîte de fruits de mer solides, notamment des calamars et des crevettes, ainsi que le sachet de arroz.Este Cette paella a été préparée avec des ingrédients naturels et cuite au feu de bois, garantissant une saveur authentique et traditionnelle. Versez le contenu dans la poêle à paella et répartissez-le uniformément. L'objectif est que le riz et les ingrédients solides soient bien répartis sur toute la surface. - Faire bouillir le bouillon
Augmentez le feu au maximum et attendez que le bouillon arrive à ébullition. Cette étape est importante : le bouillon doit bouillir à gros bouillons avant d'ajouter le riz. L'ébullition permet de concentrer les saveurs et crée un environnement idéal pour que le riz absorbe tout le bouillon. Assurez-vous que la poêle à paella soit bien à plat pour une cuisson uniforme. - Ajoutez le riz
Une fois le bouillon à ébullition, versez le riz du sachet et répartissez-le uniformément dans la poêle à paella. Il est très important de ne pas remuer le riz pendant la cuisson. Le riz doit cuire au contact direct du bouillon, s'imprégnant de toutes les saveurs et formant une couche homogène dans la poêle. - Cuire à feu vif et moyen
Maintenez le feu vif pendant les 10 premières minutes. Durant cette phase initiale, le riz absorbe rapidement le bouillon et commence à cuire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mais avec précaution, car le bouillon El Paeller est déjà bien équilibré. Après 10 minutes, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. À ce stade, il est essentiel de maintenir une ébullition douce et contrôlée afin que le riz ne soit pas trop cuit et reste moelleux. - séchage du riz
Dans la dernière minute de cuisson, remettez le feu à vif ou attendez que le bouillon soit complètement évaporé. Ce processus de séchage garantit une cuisson parfaite du riz. Si vous souhaitez obtenir ce résultat tant convoité… socarratLaissez le feu vif encore un peu, jusqu'à entendre le crépitement caractéristique du riz qui commence à coller légèrement au fond. - Repos et présentation finale
Éteignez le feu et laissez reposer la paella pendant trois minutes. Cette étape est cruciale : elle permet au riz d’absorber pleinement le bouillon et aux saveurs de se mélanger. Pendant ce temps, vous pouvez ajouter les morceaux de homard sautés sur le riz pour une présentation plus appétissante. Si vous avez utilisé d’autres fruits de mer, répartissez-les uniformément sur la paella. - Enfin, servir le riz Savourez ce mets méditerranéen authentique au homard chaud. La saveur du homard, alliée aux notes fumées du bouillon cuit au feu de bois et au riz parfumé et moelleux, fera de ce plat la star de tout repas de famille ou de fête.
Conseils et recommandations
- Homard de qualitéLe homard est l'ingrédient principal de cette recette, il est donc important de choisir un spécimen frais et de qualité. Cela garantira au plat toute sa saveur marine caractéristique.
- Temps de cuissonLa maîtrise du temps de cuisson est essentielle pour que le riz soit cuit à la perfection : ni trop sec, ni trop liquide. En respectant les temps indiqués, vous obtiendrez un résultat impeccable.
- SocarratSi vous voulez obtenir le socarrat, ce délicieux riz grillé au fond, augmentez le feu en fin de cuisson pendant quelques secondes jusqu'à entendre le crépitement.
Le Paeller, une tradition familiale
Le Paeller, fondé par Rafa MargósC'est l'une des rares marques sur le marché à encore élaborer ses bouillons et fumets de façon entièrement artisanale, cuits au feu de bois. Rafa, maître cuisinier de paella fort de plus de 300 ans d'expérience.Fort d'une expérience de plusieurs milliers de paellas, il a consacré sa vie à préserver la tradition et l'art culinaire de la famille Margós. Grâce à une technique perfectionnée au fil des générations et à un engagement absolu envers la qualité, El Paeller propose des produits qui capturent l'essence même de la cuisine valencienne, permettant à chacun de recréer chez soi une authentique paella du restaurant familial Las Bairetas.
Il riz préparé par le monsieur, cuit sur un feu de bois C'est l'un de nos produits phares, parfait pour des recettes comme cet arroz del senyoret au homard, car il offre toute la saveur et l'authenticité d'une préparation traditionnelle cuite lentement au feu de bois.
