Tout Valencien sait que déguster une authentique paella cuite au feu de bois est synonyme de famille, de tradition et d'authenticité.
En 1989, le père de Rafa Margós quitta l'agriculture pour réaliser un rêve avec sa mère, Ana : partager la recette originale de la paella avec le monde entier. Ce fut une décision qui allait changer leur vie à jamais. Il ouvrit sa propre boulangerie. « Paellas Margós », qui deviendra plus tard Las Bairetas, et a été enregistrée en 1995 premier essai de conservation de paellas au feu de bois au CSIC.
À Las Bairetas, tous les week-ends, la famille Margós Il s'est consacré à la préparation de centaines de paellas au feu de bois dans la plus grande poêle à paella connue. Quatre-vingt-dix-sept mètres carrés imprégnés de l'essence valencienne. De passion, de racines et d'hospitalité.
Après plusieurs années de recherches sur la conservation de la paella au feu de bois, le rêve de Rafael Margós (le père) fut mis de côté en raison des limitations technologiques de l'époque. La qualité finale n'était pas satisfaisante et le processus de conservation… Il n'était pas possible d'industrialiser la saveur originale de la paella. avec les ressources disponibles dans les années 90.
Il a cependant su transmettre à toute sa famille sa passion pour la paella au feu de bois et partager son rêve de faire découvrir la recette originale de la paella aux quatre coins du monde. Il a enseigné cette même recette à tous ses enfants, celle qu'il utilisait il y a un siècle. Sa grand-mère lui a appris les rudiments alors qu'il n'avait que 8 ans. C'est là qu'est né El Paeller.
« Pourquoi le goût d’une bonne paella ne pourrait-il être apprécié qu’à Valence ? » disait son père.Sa passion pour la paella s'est transmise à tous ses enfants : Pablo, Marcos, Rodrigo et Rafa. Mais c'était L'énergie et la curiosité de notre maître Paella l'ont poussé à s'impliquer dans des projets novateurs et stimulants. Poursuivre le même rêve que son père et devenir un modèle pour tous ses frères et sœurs.
Après 25 ans de recherche et développement, le fils aîné de la famille Margós y est parvenu. L'aspect le plus important de cette recherche a été d'obtenir un Une conservation sûre et une concentration en conserve des meilleures saveurs de notre terroir, sans aucun ajout à la recette originale apprise de son père. C’est-à-dire, uniquement des produits naturels et locaux. Et bien sûr, dans le respect de la méthode traditionnelle de préparation de la paella, cuite au feu de bois. Sans bois de chauffage, il serait impossible de saisir l'essence du peuple valencien.
Après avoir cuisiné 300 000 paellas au feu de bois, Rafa a mis au point un procédé unique pour standardiser ses méthodes, garantissant ainsi que toutes ses paellas aient la même saveur, le même arôme et la même couleur. Pour parvenir à cette perfection, ses paellas sont identiques. Chaque ingrédient est dosé en proportions précises et la technologie est utilisée lors de la préparation pour obtenir un résultat parfait. La partie la plus coûteuse a consisté à calculer les temps de cuisson, les textures et les saveurs afin de respecter l'authenticité.
Le rituel qui célèbre la vie.
Il a été décidé de ne pas inclure de riz afin de promouvoir la culture de la paella. Et de fait, chaque paella préparée dans la Communauté valencienne incarne une valeur intrinsèque qui imprègne l'atmosphère. C'est un moment de partage et de convivialité, un art de vivre en famille ou entre amis.
Rafa le souhaitait aussi, que chaque maison puisse être un lieu où vivre. Le véritable rituel de la paella. Celui avec qui il vivait depuis que ses parents, confrontés aux difficultés de la vie, ont décidé de changer de cap et de suivre leurs rêves. Au final, le rêve de Rafa est un engagement à défendre l'authenticité. Une responsabilité, en tant que Valencien, de faire connaître la véritable paella au feu de bois. En souvenir de son père et en célébrant la vie.
