Fideuá noire aux seiches crues avec aïoli à l'ail noir

Le fideuà noire avec seiche crue L'aïoli à l'ail noir est une recette qui se distingue par sa saveur intense et l'authenticité de ses ingrédients. Inspirée de la tradition valencienne de la cuisson au feu de bois, cette version de la fideuà allie la saveur puissante du riz noir d'El Paeller à la texture délicate de la seiche crue et à l'onctuosité de l'aïoli à l'ail noir. Un plat riche en contrastes, idéal pour impressionner vos convives en toute occasion spéciale.

Caractéristiques de la fideuà à la seiche crue

Le fideuà noire avec seiche crue Elle se distingue par plusieurs éléments qui la rendent unique et délicieuse :

• seiche crue : La seiche crue se caractérise par son goût marin intense. Cuite avec son encre et ses autres sucs, elle développe une texture onctueuse et un goût umami prononcé.
• Couleur noir intense : La couleur noire caractéristique de cette fideuà provient de l'encre de seiche ou de calamar, qui non seulement colore les nouilles, mais leur donne également une saveur marine incomparable.
• Aïoli à l'ail noir : Cet aïoli onctueux et crémeux, avec sa saveur légèrement sucrée et moins agressive que l'ail traditionnel, complète parfaitement l'intensité de la fideuà, ajoutant une touche sophistiquée au plat.
• Préparé sur un feu de bois : Chez El Paeller, nos mélanges pour fideuá et paella sont cuits au feu de bois selon des méthodes traditionnelles, ce qui ajoute une subtile touche fumée qui fait toute la différence dans n'importe quelle recette.

Recette de fideuà noire aux seiches et à l'aïoli

Ensuite, nous vous montrerons comment préparer cette fideuà de manière simple, en utilisant la riz noir préparé et cuit au feu de bois par El PaellerNous avons remplacé le riz par des nouilles fines, ce qui donne au plat une texture différente, parfaite pour une fideuà.

Ingrédients

• 1 paquet de Riz noir cuit au feu de bois, El Paeller (comprend du riz et du bouillon avec des solides, mais nous remplaçons le riz par des nouilles fines).
• 150 g de nouilles fines (idéal pour la fideuà).
• 250 g de seiche crue propre et coupé en dés.
• Aïoli à l'ail noir (ail noir, huile de tournesol, huile d'olive extra vierge, poivre, sel, jus de citron et œuf).

Pour l'aïoli à l'ail noir:

• 4 gousses d'ail noir.
• 1 œuf.
• 100 ml d'huile de tournesol.
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge.
• Jus d'un demi-citron.
• Sel et poivre au goût.

Information

• Temps de cuisson : 9 minutes + 5 minutes pour l'aïoli
• Portions : 2-3 personnes.
• Catégorie: Plat principal.

Élaboration

Étape 1 : Faire sauter la seiche

• Dans une poêle à paella de 34 cm de diamètre, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez les seiches crues et faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et aient rendu un peu de jus. Cela intensifiera la saveur du plat.

Étape 2 : Ajouter le mélange de riz noir

• Vider le contenu de la boîte de Riz noir cuit au feu de bois, El Paeller Ajoutez-les à la paella avec les seiches. Veillez à bien les répartir sur toute la surface.

Étape 3 : Cuisson des nouilles

• Augmentez le feu au maximum et attendez que le bouillon commence à bouillir.
• Ajoutez le nouilles finesRépartissez uniformément le bouillon dans la paella. Cette étape est essentielle pour que les pâtes absorbent correctement sa saveur. Ne remuez pas les nouilles pendant la cuisson.

Étape 4 : Cuire les nouilles

• Laissez mijoter à feu vif pendant 5 minutes, le temps que les nouilles absorbent tout le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Baissez le feu à moyen et laissez cuire encore 4 minutes, en veillant à ce que l'ébullition soit régulière mais pas trop intense.

Étape 5 : Repos

• Éteignez le feu et laissez reposer la fideuà 3 minutes avant de servir. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se mélanger et aux pâtes d'absorber le liquide restant.

Étape 6 : Préparer l’aïoli à l’ail noir

• Épluchez délicatement les gousses d'ail noir, car elles sont très fragiles et tendres.
• Placez les gousses d'ail pelées dans le bol d'un mixeur plongeant, ajoutez l'œuf, le sel et le poivre selon votre goût. Versez l'huile de tournesol dans le bol.
• Insérez le bras du mixeur jusqu'à ce qu'il touche le fond du verre et mixez à faible vitesse sans soulever le bras jusqu'à ce que le mélange commence à s'émulsionner.
• Versez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de fouetter. Enfin, ajoutez le jus de citron et fouettez une dernière fois jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.

Étape 7 : Servir

• Servez la fideuà noire dans des plats individuels, accompagnée d'une généreuse cuillerée d'aïoli à l'ail noir sur chaque portion, ou osez la manger directement dans la poêle à paella !

Nos recommandations pour votre fideuà noir

Pour réussir à la perfection votre fideuà noire à la seiche crue, suivez ces conseils :

• Seiche fraîche : Assurez-vous que la seiche soit fraîche et, si possible, encore dans son encre. Cela rehaussera la saveur marine du plat.
• Aïoli maison : L'aïoli à l'ail noir fait maison est bien plus savoureux et onctueux que celui du commerce. Certes, sa préparation demande un peu plus de temps, mais le résultat en vaut largement la peine pour accompagner une fideuà. Si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même, optez pour une version à base d'ingrédients naturels.
• Le feu est essentiel : Il est essentiel de maintenir une température de cuisson adéquate pour réussir la fideuà. Si le feu est trop fort, les nouilles risquent de brûler ; s’il est trop faible, elles ne cuiront pas correctement.
• Ne remuez pas les nouilles : L'un des secrets d'une bonne fideuà est de ne pas remuer les pâtes une fois qu'elles sont disposées dans la poêle à paella. Cela leur permet de cuire uniformément et de former le traditionnel « socarrat » au fond, très apprécié des amateurs de fideuà.
• Repos: Laissez reposer la fideuà quelques minutes avant de servir. Cela permettra aux nouilles d'absorber pleinement les saveurs du bouillon et de développer une meilleure texture.
• Accompagnement: La fideuà noire se déguste idéalement avec un bon vin blanc sec ou un cava très frais, qui mettent en valeur les saveurs des fruits de mer sans saturer le palais.

Ce Fideuà noire avec seiche crue et aïoli à l'ail noir C'est le choix idéal pour ceux qui recherchent une recette alliant tradition et créativité. Grâce à des ingrédients de qualité comme ceux d'El Paeller et à une technique irréprochable, ce plat est un véritable délice pour les sens. Bon appétit !

Et si vous avez encore des doutes, regardez cette vidéo où nous expliquons notre processus. Fideuà noire avec seiche crue et aïoli à l'ail noir pour voir le résultat final !