Recette de ragoût de bœuf aux légumes pour un hiver réconfortant et sain

Quels sont les ingrédients indispensables des recettes d'hiver ?

Les recettes d'hiver sont généralement chaudes, réconfortantes et nutritives, idéales pour lutter contre le froid. Voici quelques ingrédients essentiels à ne pas manquer :

Ingrédients de saison

• légumes d'hiverCitrouilles, carottes, pommes de terre, navets, choux de Bruxelles, brocolis, épinards et choux-fleurs : ces légumes sont polyvalents et apportent saveur et nutriments.
• LégumineusesLes lentilles, les pois chiches, les haricots et autres légumineuses apportent des protéines, des fibres et de la chaleur aux ragoûts et aux soupes.
• Fruits de saisonOranges, mandarines, grenades, poires, pommes et kiwis pour des desserts ou des en-cas riches en vitamines.

Épices et herbes aromatiques

• Chauffe-eauLa cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle, le gingembre et le curcuma ajoutent de la chaleur et de la profondeur.
• herbesLe romarin, le thym, le laurier et la sauge rehaussent les saveurs des plats d'hiver tels que les ragoûts et les rôtis.

Protéines réconfortantes

• ViandesAgneau, porc, bœuf ou poulet pour les ragoûts et les rôtis.
• Poisson grasLe saumon, le maquereau ou les sardines sont riches en acides gras essentiels.
• Options végétariennes: Tofu, tempeh ou seitan dans les plats plus légers.

Base réconfortante et calorique

• CéréalesRiz, quinoa, orge ou épeautre pour les soupes et les salades chaudes.
• Pâtes et painIdéal pour accompagner les plats copieux.

Bouillon ou fond savoureux

Un bon bouillon (de légumes, de poulet ou de bœuf) est la base de nombreuses soupes, ragoûts et crèmes. Il apporte de la profondeur aux saveurs et est très réconfortant. Préparez un ragoût avec du bœuf et des légumes comme des artichauts, des carottes, des oignons et des pommes de terre, en y ajoutant… Bouillon de volaille gastronomique cuit au feu de bois d'El PaellerElle transforme un plat simple en une véritable expérience culinaire.

Ragoût de bœuf aux légumes de saison

Comme disaient nos grands-mères, « un bon ragoût mérite du temps », et nous avons suivi leur conseil : nous l'avons laissé reposer une nuit et l'avons terminé le lendemain. Cette petite astuce permet aux saveurs de se mélanger et au ragoût de gagner en intensité. Avec ses notes de poulet et de canard, le bouillon offre cette saveur authentique et profonde que seule la cuisson au feu de bois peut apporter. Ci-dessous, je vous explique en détail comment préparer cette recette pour concocter un plat d'hiver inoubliable.

Ingrédients

Pour ce ragoût, il nous faudra :

• 600 g de bœuf (de préférence en morceaux à mijoter)
• 3 artichauts (nettoyés et coupés en quartiers)
• 3 carottes (pelé et tranché)
• 1 gros oignon (finement haché)
• 2 pommes de terre (coupé en morceaux de taille moyenne)
• Bouillon de volaille gastronomique cuit au feu de bois d'El Paeller (contenant du poulet et du canard, environ 1 litre)
• 1 gousse d'ail (finement haché)
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• paprika doux (une cuillère à café)
• Quelques brins de thym frais

Temps de préparation et informations complémentaires

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 1,5 heure (plus temps de repos)
• Portions4 à 5 personnes
• Catégorie: plat principal

Préparation d'un ragoût de bœuf aux artichauts, carottes et pommes de terre

1. Sceller la viande

On commence par assaisonner les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, on fait chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive à feu moyen-vif. On ajoute le bœuf et on le fait dorer de tous les côtés. Cette étape est essentielle pour concentrer les sucs de la viande et parfumer le ragoût. Une fois bien doré, on retire le bœuf et on le réserve.

2. Sofrito de légumes

Dans la même huile où vous avez fait revenir la viande, ajoutez l'oignon et les gousses d'ail. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Cette étape permet aux arômes des légumes de se libérer et confère au ragoût une saveur riche et délicieuse.

Ajoutez une cuillère à café de paprika doux et remuez rapidement pour éviter qu'il ne brûle, car le paprika devient amer lorsqu'il est trop cuit.

3. Intégration des légumes et du bouillon de poulet

Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et les artichauts, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Mélangez bien. Remettez ensuite la viande dans la cocotte et versez le tout. Bouillon de volaille gastronomique cuit au feu de bois d'El Paeller jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts. Ce bouillon, à base de poulet et de canard, apporte une profondeur de saveur qui sublime le ragoût.

4. Cuisson lente

Couvrez la casserole et laissez mijoter le ragoût à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond. Comme on dit, pour les ragoûts, « la patience est la mère de toutes les saveurs ». En cuisant lentement, la viande devient tendre et les légumes s'imprègnent des arômes du bouillon, pour un ragoût riche et savoureux.

5. Laissez reposer toute la nuit.

Cette étape est facultative, mais elle fait toute la différence. Une fois le ragoût cuit, laissez-le refroidir et reposer toute la nuit. Pendant ce temps de repos, les saveurs se mélangent et s'intensifient, rendant le ragoût encore plus délicieux le lendemain.

Les astuces de ma grand-mère pour un ragoût parfait

Ma grand-mère avait quelques astuces que j'applique toujours à mes ragoûts et qui vous aideront à obtenir un plat inoubliable :

1. Le repos est essentielComme nous l'avons mentionné, laisser reposer le ragoût toute une nuit permet aux saveurs de se mélanger. C'est comme si le plat gagnait en « maturité », rendant chaque bouchée plus savoureuse.
2. Bouillon de qualitéNe sous-estimez pas l'importance d'utiliser un bon stock. Bouillon de volaille gastronomique cuit au feu de bois d'El Paeller Cela confère au plat une saveur fumée, authentique et profonde qu'il serait difficile d'obtenir avec des bouillons commerciaux.
3. cuisson lenteUn ragoût ne doit pas être préparé à la hâte. Une cuisson lente permet à la viande et aux légumes d'absorber toutes les saveurs et au bouillon de réduire jusqu'à la consistance parfaite.
4. Ajoutez un trait de vinPour donner plus de saveur au ragoût, ajoutez un filet de vin rouge pendant que vous faites revenir l'oignon et l'ail. Cela apportera une subtile touche aromatique au plat.

Servez le ragoût de bœuf.

Après avoir laissé reposer le ragoût, réchauffez-le à feu doux avant de servir. Ce plat est parfait accompagné de pain croustillant et d'une salade fraîche. Le ragoût de bœuf aux artichauts, carottes, oignons et pommes de terre est une recette qui non seulement nourrit l'estomac, mais réconforte aussi l'âme.

Passer du temps en famille

Ce ragoût fait partie de ces recettes qui se savourent idéalement en bonne compagnie, où chaque cuillerée évoque des souvenirs de famille et apporte une douce chaleur. La combinaison des ingrédients et la présence du Bouillon de volaille gastronomique cuit au feu de bois d'El Paeller Ils confèrent à ce plat une saveur unique, une profondeur d'arômes et de goûts qui rappellent les recettes traditionnelles d'antan.

Le pouvoir d'un bon ragoût en hiver

Les ragoûts copieux sont indispensables en hiver. Ils nous réchauffent et nous permettent de profiter pleinement de nos moments à la maison, tout en nous apportant des bienfaits nutritionnels. Le bœuf fournit des protéines et du fer, tandis que les légumes et le bouillon offrent des vitamines et des minéraux essentiels pour renforcer le système immunitaire en cette saison.

Avec l'arrivée de l'hiver, rien n'est plus réconfortant qu'un bon ragoût maison. Cette recette, riche en saveurs et en traditions, est idéale à partager en famille pour savourer la chaleur d'un repas fait maison.

Si vous cherchez une recette facile et réconfortante, ce ragoût est idéal. Nul besoin d'être un chef étoilé : un peu de patience et les bons ingrédients suffisent pour préparer un délicieux ragoût, parfait à partager..