Le secret d'une authentique paella aux fruits de mer ou d'un bon arroz del senyoret réside dans sa base. Et cette base n'est autre que… fumet de poisson: le bouillon qui donne âme, arôme et saveur au riz.
La différence entre un plat de riz correct et un plat qui suscite des éloges à table réside souvent ici : utiliser de l'eau ou de simples bouillons (arômes, extraits, exhausteurs de goût…) au lieu d'un fumet bien fait, avec des ingrédients frais et une préparation soignée.
Dans cet article, nous partageons avec vous la recette originale de Le PaellerVous pouvez donc le préparer chez vous. Et si vous n'avez ni le temps, ni les ingrédients, ni la possibilité de cuisiner au feu de bois, vous pouvez toujours savourer notre fumet de poisson fait maison. Maître PaellerRafa Margós, prêt à l'emploi et avec le même goût exceptionnel.
Car oui : le but est que vous surpreniez votre famille ou vos amis… et qu’ils recommencent.
Qu'est-ce que le fumet de poisson ?
Il fumet de poisson Elle trouve son origine dans la cuisine française, où elle était préparée comme un bouillon léger et aromatique pour rehausser les plats de poisson et de fruits de mer.
Au fil du temps, la recette a voyagé et dans EspagneSurtout sur la côte méditerranéenne, il s'est transformé : ici, le fumet est cuit avec du sofrito et devient une base beaucoup plus riche, destinée à donner de l'âme aux plats. plats de riz, fideuàs et suquets.
Ainsi, ce n'était plus seulement du « poisson », mais un bouillon plus riche en saveurs. C'est pourquoi on parle aussi de fumet de fruits de merCar avec des crevettes-mantes, des crabes ou des têtes de crevettes, on obtient une saveur beaucoup plus intense.
Chez El Paeller, nous perpétuons cette tradition et allons plus loin : nous la cuisinons cuit au bois, avec des ingrédients 100% méditerranéens, pour obtenir un bouillon intense et équilibré qui constitue la base idéale de vos recettes.
Fumet de poisson, style El Paeller
Chez El Paeller, nous fabriquons notre fumet comme tous nos autres produits : au feu de bois.
Rafa Margós, notre maître paella, allie technique et tradition pour atteindre l'équilibre parfait des saveurs et des arômes qui transforme le riz en une expérience unique.
Si vous décidez de la préparer vous-même, suivez nos instructions étape par étape. Et si vous préférez la déguster fraîchement sortie de notre cuisine, vous pouvez toujours la conserver dans votre garde-manger pour satisfaire une envie soudaine de paella.
Ingrédients pour un bouillon de poisson
Pour obtenir un fumet comme le nôtre, il ne suffit pas de mettre n'importe quoi dans le pot.
Voici les ingrédients que nous utilisons dans Le Paeller pour que chaque gorgée ait un parfum de mer et de tradition :
- Eau
- Galère
- Salmorreta (tomates concassées — tomates et acidifiant : acide citrique —, ail séché et paprika doux.
- Crabe
- huile d'olive extra vierge (EVOO)
- Tête de crevette/rayée
- Sel
Chaque ingrédient a son rôle : la crevette-mante et le crabe ajoutent de la profondeur, la salmorreta arrondit la saveur avec sa touche de paprika et d'ail, et l'huile d'olive extra vierge harmonise le tout avec cette brillance que seule une bonne huile peut donner.
Comment préparer un fumet de poisson pour la paella - Étape par étape
Étape 1. Préparer la mer et le jardin
Nettoyez soigneusement les têtes de crevettes-mantes, de crabes et de crevettes.
Ayez à disposition la salmorreta, l'huile d'olive extra vierge et le sel.
Chaque ingrédient est là pour une raison : la mer, le jardin et le feu se rencontrent dans ce pot.
Étape 2. Faire revenir pour réveiller les arômes
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les crevettes-mantes et le crabe.
Faites-les dorer pendant quelques minutes, en remuant pour qu'ils libèrent tous leurs arômes.
Ajoutez les têtes de crevettes ou les gambas et écrasez-les délicatement pour en extraire le jus.
Étape 3. La touche de salmorreta
Ajoutez la salmorreta : tomate, ail et paprika doux.
Ce sofrito méditerranéen apportera couleur, corps et cet arôme qui commence déjà à ressembler à celui d'une paella.
Étape 4. Couvrir et cuire
Ajouter de l'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts.
Porter à ébullition et, dès que l'ébullition se produit, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 25 à 30 minutes.
C'est fini : le secret d'un bon fumet réside dans la préservation des saveurs délicates de la mer, sans qu'elles ne deviennent amères.
Étape 5. Filtrer et conserver
Éliminez toute mousse qui se forme pendant la cuisson.
Au bout d'un certain temps, filtrez le fumet pour obtenir un bouillon clair et doré.
Il est prêt à être utilisé dans votre paella, fideuà, suquet ou tout autre plat de riz aux fruits de mer que vous avez en tête.
ET Un dernier conseil Du maître de la paella : si vous voulez vous rapprocher encore plus de notre saveur, cuisinez le fumet cuit au boisCe goût fumé est impossible à imiter… mais je vous assure que ça vaut le coup.
Conseils pour un bouillon de poisson parfait
Si vous êtes arrivé jusqu'ici, nous espérons que cet article vous a été utile et qu'il vous encouragera à essayer ce fumet pour donner une nouvelle dimension à vos paellas, plats de riz ou fideuàs.
En résumé, n'oubliez pas ces points clés :
- Utilisez des produits frais et de qualitéLa différence est perceptible à chaque cuillerée.
- Faites bien revenir les fruits de mer avant d'ajouter l'eau. pour en extraire tout son arôme.
- Contrôlez le temps de cuisson25 à 30 minutes suffisent pour obtenir une saveur pure et délicate.
- Écumez la mousse pendant la cuisson pour obtenir un bouillon clair.
- Ajustez le sel à la fin.De cette façon, vous évitez les excès.
- Si possible, cuisinez au feu de bois.Cette touche fumée est un atout que vous n'oublierez pas.
Et n'oubliez pas : si vous voulez gagner du temps et obtenir une paella parfaite, vous pouvez toujours opter pour la solution la plus simple : fumet de fruits de mer d'El Paeller, cuits au feu de bois et prêts à l'emploi.
