La paella es el emblema de la gastronomía valenciana, y en verano, aprovechar los ingredientes de temporada es clave para realzar sus sabores. Con los consejos de Rafa Margós, nuestro mestre paeller, te enseñaremos cómo preparar una paella utilizando productos frescos y naturales. Este verano, sorprende a tus invitados con una paella que capture la esencia del Mediterráneo.
Productos de temporada de verano perfectos para tu paella
El éxito de una paella radica en la calidad y frescura de sus ingredientes. En verano, la naturaleza nos ofrece una variedad de productos que, cuando se eligen con cuidado, pueden transformar una simple paella en una obra maestra. A continuación, exploraremos los ingredientes de temporada que son ideales para tu paella veraniega.
Mariscos frescos
El verano es la temporada perfecta para disfrutar de mariscos frescos, como gambas, cigalas, mejillones y calamares. Estos ingredientes no solo aportan un sabor exquisito a la paella, sino que también enriquecen tus caldos, dándole un carácter profundo y auténtico.
Para garantizar la frescura de los mariscos, lo ideal es comprarlos en mercados locales, donde llegan directamente desde el puerto. Los mariscos capturados en verano suelen ser más sabrosos, ya que muchas especies están en su mejor momento de maduración. Las cigalas y gambas, por ejemplo, alcanzan su punto óptimo en esta época, aportando un sabor dulce y delicado a la paella.
Verduras de verano
Las verduras de temporada son otro componente esencial para una paella equilibrada. En verano, la huerta valenciana nos ofrece una abundancia de ingredientes frescos y llenos de sabor. Algunas de las mejores opciones para tu paella incluyen:
- Tomates: Los tomates maduros de verano son jugosos y dulces, perfectos para el sofrito que será la base de la paella. Su acidez natural equilibra los sabores de los mariscos y el arroz.
- Pimientos: Los pimientos rojos y verdes añaden un toque de dulzura y un color vibrante al plato. Asados previamente, desarrollan un sabor ahumado que se integra perfectamente con el resto de los ingredientes.
- Judías verdes: Nosotros, los valencianos, la llamamos bajoqueta. Las judías verdes frescas aportan una textura crujiente y un sabor ligeramente herbáceo.
- Alcachofas: Aunque no son típicas del verano, en algunas regiones se encuentran durante esta época. Si tienes la suerte de encontrarlas, no dudes en añadirlas, ya que su sabor terroso complementa bien el arroz. ¡Son el ingrediente favorito de Rafa!
- Calabacín: Este vegetal suave y de sabor delicado es perfecto para darle un toque fresco y ligero a la paella de verano.
Hierbas y especias: el toque final
Las hierbas y especias son fundamentales para darle personalidad a la paella. En verano, las hierbas frescas como el perejil, el romero y el tomillo se encuentran en su máximo esplendor. Estas hierbas no solo aportan sabor, sino también un aroma que eleva el plato a otro nivel.
- Azafrán: El azafrán es el rey indiscutible de las especias en la paella. Esta especia, además de dar el característico color dorado al arroz, aporta un sabor floral y ligeramente amargo que es imprescindible para una paella auténtica.
- Pimentón de la Vera: Este pimentón ahumado añade profundidad y un toque de calidez al plato. Es ideal para combinar con los mariscos y las verduras asadas.
El caldo: la base de todo
El caldo es el corazón de la paella. En El Paeller, elaboramos nuestro caldo de mariscos y pescados de forma artesanal, a leña, utilizando ingredientes 100% naturales. Este proceso lento y cuidadoso es lo que otorga al caldo un sabor tan profundo y complejo, que se transmite a cada grano de arroz. En nuestro caso, los ingredientes proceden de Dénia, para dotar el caldo de calidad y auténtico sabor mediterráneo.
Para una paella de verano, el caldo debe ser ligero pero sabroso, permitiendo que los ingredientes frescos brillen. Un buen caldo de mariscos, enriquecido con las cáscaras de las gambas y los jugos de los calamares, es la base perfecta para una paella que capture la esencia del mar.
Receta de paella de mariscos y verduras de verano
Ahora que ya conoces los ingredientes clave, es hora de poner manos a la obra. A continuación, te presentamos una receta que combina lo mejor del mar y la huerta, para que prepares una paella de mariscos y verduras de verano que dejará a todos tus invitados boquiabiertos.
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de gambas frescas
- 150 g de cigalas
- 200 g de mejillones
- 150 g de calamares, limpios y cortados en anillas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 100 g de judías verdes, troceadas
- 2 tomates maduros, rallados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Unas hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de marisco a leña de El Paeller
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco para decorar
Pasos a seguir
- Preparar el sofrito: En una paella grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos picados y sofríelos hasta que empiecen a dorarse. Luego, añade los pimientos y las judías verdes, y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir el marisco: Agrega las gambas, cigalas y calamares a la paella. Cocina durante unos minutos hasta que los mariscos comiencen a cambiar de color. Retirar las cigalas y las gambas y reservarlas para el final.
- Incorporar el tomate y el pimentón: Añade el tomate rallado al sofrito y cocina hasta que se haya reducido y mezclado bien con los demás ingredientes. Luego, incorpora el pimentón de la Vera y remueve rápidamente para evitar que se queme.
- Cocción del arroz: Vierte el arroz bomba en la paella y mézclalo bien con el sofrito, asegurándote de que todos los granos estén bien impregnados de aceite y sabores. Luego, añade el caldo de marisco caliente y las hebras de azafrán.
- Cocinar sin remover: Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos, y luego reduce a fuego medio durante otros 7 minutos. No remuevas el arroz en todo el proceso.
- Añadir el marisco reservado: Cuando el arroz esté casi listo, añade las gambas y cigalas que habías reservado encima del arroz. Esto permitirá que terminen de cocinarse con el calor residual. Sube el fuego al máximo durante 1 minuto o hasta evaporar el caldo completamente.
- Reposo y decoración: Una vez que el arroz esté cocido, retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos. Decora con perejil fresco y sirve de inmediato.
Nuestros consejos para tu paella con productos de temporada
Para asegurarte de que tu paella de verano sea todo un éxito, sigue estos consejos de nuestro mestre paeller, Rafa Margós:
- Utiliza siempre productos frescos y de temporada. Los ingredientes de temporada no solo son más sabrosos, sino que también son más económicos y sostenibles.
- Controla el fuego cuidadosamente. La paella requiere de un calor constante y uniforme para que el arroz se cocine de manera homogénea.
- No remuevas el arroz durante la cocción. Aunque puede ser tentador, es importante dejar que el arroz se cocine sin moverlo para que se forme el socarrat, esa capa crujiente en el fondo que todos adoran.
- Ajusta el punto de sal al final. Recuerda que el caldo ya tiene sal, así que ajusta durante la cocción si es necesario.
Con esta receta y nuestros consejos, estarás listo para preparar una paella de verano que capture todos los sabores del Mediterráneo. ¡Disfruta de la experiencia de cocinar y compartir este plato tan especial con tu familia y amigos!
