On l'appelle de différentes façons : arroz al senyoret, arroz del senyoret, paella del senyoret, ou encore arroz del señorito. Quel que soit son nom, c'est un plat très populaire sur la côte d'Alicante et dans toute la région de Valence, un véritable délice culinaire qui séduit par sa saveur et sa praticité : on peut le déguster sans se salir les mains.
Dans cet article, nous vous expliquons ce qu'est l'arroz al senyoret, son origine, ses ingrédients et comment le préparer. Le PaellerVous pourrez ainsi cuisiner notre recette étape par étape chez vous.
Et si vous ne souhaitez pas tout préparer vous-même (nettoyer le poisson, faire le bouillon et assembler le tout), vous pouvez utiliser notre paquet préparé d'arroz al senyoretEn 18 minutes, ce sera prêt, avec toute la saveur de la mer, et vous pourrez surprendre vos invités comme un grand chef.
Qu'est-ce que l'arroz al senyoret ?
L'arroz al senyoret est essentiellement une paella aux fruits de mer. Son nom vient du fait que tous les ingrédients — crevettes, calamars, poisson — sont servis déjà décortiqués et nettoyés, afin que le convive n'ait pas à se salir les mains en la dégustant.
Ses origines remontent aux familles aisées de la côte levantine, où poissons et fruits de mer étaient cuisinés après avoir été nettoyés pour en faciliter la consommation. Au fil du temps, ces plats de riz en bouillon et de fruits de mer ont été adaptés en une version sèche, semblable à la paella, utilisant un bouillon de poisson et de fruits de mer pour concentrer les saveurs.
Aujourd'hui, l'arroz al senyoret est l'un des plats les plus demandés dans les restaurants de Valence, tant par les locaux que par les touristes, en raison de sa facilité de préparation et de son goût marin incomparable.
Et maintenant, allons-y pour révéler comment nous le préparons chez El Paeller Vous pouvez donc le faire chez vous aussi.
Ingrédients du riz Senyoret
Tout d'abord, nous allons vous dire ce dont vous avez besoin, car pour obtenir un arroz al senyoret comme le nôtre, vous ne pouvez pas utiliser n'importe quel bouillon ou n'importe quels fruits de mer.
Dans Le Paeller On commence par un bouillon cuit au feu de bois, à base d'eau, de crevettes-mantes, de petits poissons, de salmorreta (ce mélange méditerranéen de tomates, d'ail et de paprika doux), d'huile d'olive extra vierge, de crabe, de têtes de crevettes ou d'alistado, d'oignon, de poireau, de carotte et de sel.
À cette base, nous ajoutons des calamars (petits calamars) et des crevettes, qui apportent leur douceur et leur texture, et bien sûr un bon riz, qui sert de toile de fond à toutes ces saveurs pour se mélanger parfaitement.
Et si vous souhaitez aller plus loin, ajoutez votre touche personnelle avec des ingrédients frais comme des calamars ou des crevettes. Ce petit plus fera toute la différence et donnera à votre arroz al senyoret un style unique.
Comment préparer l'arroz al senyoret étape par étape
Avec notre paquet de riz al senyoret Il vous suffit de 18 minutes. À l'intérieur, vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour 2 ou 3 portions, selon votre appétit : bouillon, sofrito, poisson et riz.
Étape 1. Préparer la paella
Prenez une poêle à paella de 34 cm et versez-y le bouillon avec le sofrito, qui contient déjà tout le poisson.
Étape 2. Porter à ébullition
Augmentez le feu au maximum jusqu'à ébullition du bouillon.
Étape 3. Ajouter le riz
Lorsque l'eau bout, versez le riz et répartissez-le uniformément dans la paella. Important: Ne pas remuer pendant toute la cuisson.
Étape 4.Cuire à feu vif
Maintenez le feu vif pendant 10 minutes et ajustez le sel si nécessaire.
Étape 5. Poursuivre la cuisson à feu moyen.
Baissez le feu à moyen et laissez cuire encore 7 minutes, en maintenant toujours une ébullition constante et uniforme.
Étape 6. La touche finale
Enfin, augmentez le feu au maximum pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
Étape 7. La table est maintenant au repos.
Éteignez le feu, laissez reposer trois minutes... puis mangez.
Et si vous n'avez pas notre pack ?
Si vous ne possédez pas notre kit, la recette reste très similaire, mais il vous faudra ajouter quelques étapes : nettoyer le poisson et préparer le bouillon et le sofrito. Dans cet article, nous vous expliquons comment réaliser notre fumet de poisson.
Ensuite, il vous suffit de suivre les instructions ci-dessus et en un rien de temps, votre arroz al senyoret sera prêt à être dégusté.
Conseils pour obtenir un arroz al senyoret parfait
Si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous savez déjà tout ce qu'il faut pour préparer un arroz al senyoret digne d'un film. Avant de commencer, n'oubliez pas ces points clés :
- Utilisez un bon bouillon: C'est l'âme du plat. Si c'est cuit au feu de bois, c'est encore meilleur.
- Respectez les horaires: feu vif au début pour que le riz absorbe les saveurs, feu moyen pour qu'il cuise uniformément et une dernière explosion pour le socarrat.
- Ne remuez pas le rizAinsi, elle sera souple et aura une texture parfaite.
- Ajuster le sel selon votre goût: toujours mieux au final.
Et si vous souhaitez gagner du temps sans sacrifier la saveur, notre paquet de riz al senyoret C'est votre meilleur allié. En 18 minutes, vous aurez sur la table une paella qui surprendra tout le monde, avec tous les ingrédients épluchés et prêts à l'emploi, vous faisant passer pour un simple « gentleman »… transformé en chef qui aura conquis ses convives.
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